韭菜鸡蛋馅包子,鲜肉包子

简介

超级松软白嫩美味的韭菜包子哈,老公说比外面卖得好吃多了,经过多次的包子经验,用了自己的方子做的包子百分百成功哈,这是鲜肉和韭菜的方子,随你们喜欢哪一个,做出来都是一级棒的喔,赶紧来试一下吧。。

原料

中筋面粉 400克, 白糖 20克, 水 200克, 酵母 4克, 盐 1克, 馅料一, 韭菜 150克, 鸡蛋 2个, 馅料二, 猪肉 400克, 葱花 10克

步骤

1将面团材料全部放入一个容器中

2用硅胶刀搅拌成絮状

3揉成光滑的面团直到出膜,一定要三光:手光,盘光,面光。揉面方法参考:http://www.xiachufang.com/recipe/100366676/

4盖上湿布,放在差不多30-30度处发酵,夏天就正好室温,冬天用烤箱发酵,我一般是发一个小时,面团发至原来2倍大,这个时间去准备馅料。

5拉开成蜂窝状,把发起来的面团按瘪,再揉面团,主要是为了排气,揉光滑了放着开始包包子啦。

6手工剁馅,加上葱花,我只拍了猪肉馅的图,韭菜馅的直接剁碎就行,更加简单。

7将葱花放入肉馅中,放生抽(根据个人口味,一开始尽量少)、盐、少许糖(去酸)、少许蚝油、料酒、胡椒粉,用筷子朝一个方向不停搅拌,期间加入少许水或者浓汤,搅拌均匀。

8将面团揉成长条,分开大小差不多的剂子,大概40克左右,擀皮儿,中间厚,四周薄,尽量圆,均匀一些,四周做到尽量薄一些,这样子包子出来的折子会明显很多,包子包法视频请参考:http://www.56.com/u41/v_Nzc1NDI1NTA.html

9包好了包子,将包好的包子排好放到蒸笼上,包子与包子中间留些空隙,要不会粘成一家人的喔,盖上锅盖,放置20分钟左右,二次发酵

10冷水起蒸,15到20分钟,关火,2、3分钟之后打开即可。蒸第二锅的时候一定要把第一锅的热水倒掉换冷水蒸,这样的包子均匀受热漂亮。

11这是肉馅的,多汁味道鲜美,看得见的松软,看的见的美味。

12韭菜馅的做法:鸡蛋两个搅拌好,油热后,倒入鸡蛋液,煎好鸡蛋捣碎,取出,放凉,油多一些好,下面就不用放油了。韭菜切碎末,加鸡蛋末搅拌好再加盐搅拌好,因为之前韭菜均匀的裹上了油,这时放盐,不会出水,加点鸡精搅拌更加美味。

小技巧

1:面粉和水的比例是2:1,这样子面包肯定松软喔,不过因为面粉的不同也要适当看着放水;2做馅料的时候一定要看着放盐,可以试一下味,要不不小心就会咸了喔。