原料
麵粉: 200克, 乾酵母粉: 2克, 溫水: 100克, 豬肉餡: 200克, 白糖: 少許, 鹽: 少許, 香油: 少許, 蚝油: 少許, 色拉油: 少許, 老抽: 少許
步驟
1乾酵母粉輕輕撒在30-40度的溫水面上,靜置5分鐘,放一點點白糖幫助酵母活化,不要攪拌。
2活化好的酵母水一點點注入麵粉中,一邊注入一邊攪拌,攪拌成絮狀後,開始揉面,揉面大約10分鐘後,將揉好的麵糰放在大的容器中,蓋上保鮮膜,發酵1-2小時。
3發酵後,麵糰漲成一個大胖子,用手指在麵粉上戳一個深洞,洞不回彈則發酵成功。
4麵粉發酵的時間調製肉餡,肉餡需肥瘦各半(我的有點瘦,成品餡有點干),將肉餡、色拉油、香油、老抽、鹽、糖、蚝油、薑末、蔥花攪拌均勻,慢慢分三次加水,順時針攪拌肉餡。
5發酵好的麵粉再次揉和,排出發酵產生的氣體,麵糰有些軟粘手,注意撲粉。揉好後分成小劑子。
6每份劑子擀成一張中間厚邊緣薄的圓皮,手掌大小的皮做出成品就是外面賣的鮮肉大包,做小籠包的皮子只有機制餃子皮大小。
7在麵皮中放上餡,採用提拉式褶子包法包好包子。
8包好包子後放蒸籠里靜置20分鐘,進行二次發酵。
9蒸籠水開上汽後,開始蒸包子,包子底刷點油或墊玉米皮防止粘蒸屜,中大火蒸15一20分鐘,關火燜5分鐘,中途不能揭蓋。
10出籠就可以吃了。
小技巧
1⃣️乾酵母粉活化時只需少的溫水 2⃣️麵糰要多揉,揉得軟點才好 3⃣️肉餡一定不能瘦,要肥瘦各半才有油氣,成品才不會幹