簡介
自己超愛紅燒肉,但是之前做紅燒肉一直都不成功 換過幾個食譜,試過各種方法,但是做出來的肉總是發硬 摸索了半天,終於找到自己的癥結所在,直到這次終於終於成功了 可能每個人做的時候問題不太一樣,但是這個方法確實解決了我的問題 需要注意的有三個問題 1、第一次煸炒五花肉的時候,一定要等在鍋燒熱的時候放入,有點像 煎牛排,這樣才能把水分在第一時間鎖住,不能冷鍋放生肉 2、在加水燉的時候,一定一定要加沸水,冷水會激到肉,讓肉變緊 3、燉的時間一定要掌控好,上完糖色後,加入沸水燉煮的時間差不多1小時到一個半小時,注意,一定要很小的火,會成分出一絲一絲的程度,或者用高壓鍋20到25分鐘。
原料
帶皮五花肉, 土豆(和五花肉切一樣大小), 大蔥段, 薑片, 大蒜粒, 八角, 草果, 糖, 老抽, 生抽, 花椒粒, 鹽
步驟
1五花肉切大塊,放到清水裡浸泡20-30分鐘 ,泡出血水(中間更換2-3次清水)
2鍋里倒入少許油,熱後放入蔥姜蒜 花椒粒 草果 八角 ,煸炒出香味
3大火放入大塊五花肉,煸炒到有焦香的時候盛出來(煸炒1-2分鐘)
4炒糖色 :鍋里小火放入一把糖,少許水 ,慢慢加熱到糖開始融化,冒泡泡
5不要去攪拌,等糖變成琥珀色,糖色就炒好了 ,放入煸炒過的五花肉
6五花肉和糖色炒勻以後,放入老抽(如果糖色顏色夠重的話,就不用再加入老抽了)生抽 鹽 調味 倒入和肉齊平的沸水(注意一定要沸水,不能用冷水)放入土豆塊 ,轉小火燉煮1到一個半小時, (這個時候放土豆,最后土豆會有點被燉化,黏在肉上,很喜歡這個感覺,土豆也很入味,但如果喜歡乾淨利索的土豆,就最後10分鐘再放)
7出鍋前撒上點明油,翻炒 ,出鍋撒上小蔥
小技巧
這個時候放土豆,最后土豆會有點背燉化,黏在肉上,很喜歡這個感覺,土豆也很入味,但如果喜歡乾淨利索的土豆,就最後10分鐘再放