PH大師的香草酥餅 0

簡介

Pierre Herme大師出生於阿爾薩斯甜點世家第四代，被譽為甜點界的畢卡索。作為他的忠實粉絲，已經試過大師的很多配方。回想起來，這款香草酥餅是最早嘗試的方子之一。準備過程十分簡單，味道卻不簡單，又酥又軟，回過味來滿嘴溢滿了濃濃的香草味，喜歡香草的朋友一定不要錯過！

難易程度：★☆☆☆☆ 準備時間：10分鐘 靜置時間：2小時 烘烤時間：10分鐘

原料

無鹽黃油 90g, 鹽 1g, 香草精 2g, 細砂糖（面煳） 40g, 高筋麵粉 30g, 低筋麵粉 100g, 蛋白 少量, 細砂糖（沾餅乾表面） 適量

步驟

1室溫軟化黃油，用打蛋器打發黃油至體積膨大，顏色變淺。

2加入鹽、香草精、細砂糖（40g），用刮刀拌勻。

3混合低筋和高筋麵粉，過篩加入2，用刮刀以按壓的方式混合至粉類消失，麵糰就完成了。

4在砧板上灑上一層高筋麵粉（份量外），把麵糰轉移到砧板上整形成直徑約2cm的長條狀。

5用烘培紙包起麵糰放入冷藏室靜置2小時。

6在麵糰表面刷上一層蛋白液後在細砂糖里滾動一下沾上糖。

7將麵糰切成1cm厚的片狀。

8排列到鋪了烘焙紙的烤盤上，在以160度預熱好的烤箱中烘烤12分鐘左右。

小技巧

更多食譜請見博客 http://blog.sina.com.cn/dellasbakery