蛋黃酥 0

原料

油皮72克/個, 中粉 630g, 豬油 225克, 糖粉 70克, 水 245克, 油酥48克/個, 低粉 480克, 豬油 240克

步驟

1餡+蛋黃40克/個

2想加色，吉士粉要先用點水化開要不它在油里化不開，其它不用加水化開

3紅曲米粉

4油皮72克/個，油酥48克/個

5包好鬆弛

6卷折法參照王森先生的竹炭Q心酥，兩次三折卷三切為四包餡

7上下火180℃x(30士5)中下層

8要有間隔排放，烤過會小膨

9頂有點上色不美但酥點

10完成

11放涼

12包裝

13送人