原料
無鹽黃油 130g, 苦甜巧克力 12oz（340g）（要提前隔水融化，稍微晾涼）, 黃糖 3/4杯, 雞蛋 6枚大號（蛋清、蛋白分開）, 速溶咖啡粉 15ml（或是幾滴香草精）, Rum酒 15ml（可選，但是強烈推薦）, 鹽 1/4茶匙
步驟
1烤箱預熱175c，（我用165度）把9寸蛋糕模具塗抹黃油，底部鋪上油紙後，也塗上黃油，放一邊備用
2打蛋盆里放入黃油和黃糖，中速打發，直到顏色變淺（大約3、4分鐘），然後，加入蛋黃，一次加入一個，直到完全混合均與
3倒入晾涼的巧克力液、速溶咖啡粉、Rum酒、鹽，換成手動打蛋器，繼續攪拌直到均勻混合
4另外取一個打蛋盆，放入蛋白，高速打發蛋白，大約兩分鐘，直到濕性發泡（soft peaks form）。然後，用橡皮刮刀取1/3打發蛋白，混合到巧克力蛋液里，再把剩下的蛋白加入裡面，繼續畫十字混合均勻，然後，倒入蛋糕模具中
5放入CKF-30GU烤箱中下層，烘焙25分鐘，取出晾涼10分鐘，備用
6脆頂蛋白：打蛋盆里放入4個蛋白，高速打發直至起粗泡，繼續攪打，一邊慢慢倒入糖，直到打發到硬性發泡（stiff peaks form），大概需要7、8分鐘
7倒入榛子仁、巧克力碎，篩入玉米澱粉
8組合：把蛋糕從烤箱中取出，用橡皮刀慢慢把蛋白刮入蛋糕上面，動作儘量輕快，避免蛋白消泡，烤箱，預熱165c，然後再放入烤箱，烘焙大約20—25分鐘，直到蛋白脆頂輕微出現褐色，發脆為止（如果頂部火候夠了，可以加蓋錫紙）
9取出，移到烤架上晾涼10分鐘，然後，用刀沿著蛋糕模輕輕刮一圈，幫助蛋糕脫模，放入蛋糕盤中，晾涼大約30分鐘，篩上可可粉（我沒用可可粉，均勻撒一些可可脆片），即可食用
