【香草魔法蛋糕】一次烘焙喚出三重奇妙驚喜 0

簡介

一次烘焙，三重驚喜，這三重驚喜來源於蛋糕的三層口感

最底層，細膩冰爽的布丁層 第二層，有如蛋撻般滑嫩濃郁

最頂層，似海綿蛋糕那般鬆軟綿蜜的

奇妙的獨特口感，也不難想像它為何有此美名

想要成功烘烤出這三重口感的魔法蛋糕，溫度和時間的把握是關鍵

這關乎蛋糕最後的分層結果，時間溫度如果烤得略長，蛋糕分層會不明顯

有時會上層海綿蛋糕薄，布丁層厚，中間的蛋撻層幾乎消失

原料

雞蛋4個，細砂糖(蛋黃50克，蛋白60克)，牛奶500克，水10克，鹽1/4小匙, , 香草豆莢1根或香草精3克，低筋麵粉115克，無鹽黃油125克，糖粉(表層用)適量

步驟

1在方形烤盤中墊入一張油紙，四角剪開對摺好，方便脫模，如果用的是活底模，建議也要墊油紙 因麵糊較稀容易從模具底滲出來

2蛋黃蛋白分離，蛋黃加入50克糖，用打蛋器打發至顏色發白

3將香草豆莢中的香草籽(香草精)刮入到蛋黃液中，黃油融化放涼後加入，攪拌均勻

4低筋麵粉過篩加入

5攪拌至無粉狀態，麵糊此時非常濃稠，有些阻力，注意只要快速攪拌均勻就可，不要拌過度以免起筋

6加入牛奶和水，此時液體量較大，慢慢攪拌均勻即可

7拌好的麵糊如圖，較稀的狀態

8白用電動打蛋器低速攪打至粗泡時，糖分三次加入攪打，直至提起打蛋器出現短小而直立的小尖角 即硬性發泡，打發的蛋白霜是形成最上層海綿蛋糕，一定要打至硬性

9取三分之一打發好的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用蛋抽翻拌，如用刮刀比較不好操作 只要注意不劃圈攪拌即可

10再將拌好的倒入到剩餘蛋白霜中，同樣手法翻拌至完全混合而沒有過多氣泡

11將拌好的蛋糕糊倒入墊好油紙的方形模具中，輕震兩下

12烤箱預熱150度，中層45分鐘，出爐後會回縮一些，待徹底涼透後冷藏1小時以上 再在表面篩上糖粉，切塊食用 (剛烤好的蛋糕內部很濕軟，搖動模具會感覺到內部在晃動而沒有完全凝固，放涼後需要冷藏來增加口感)

13大功告成！