原料
麵粉100克, 奶粉5克, 轉化糖漿75克, 梘水1克, 玉米油25克, 奶香菠蘿餡170克, 蛋黃1個, 蛋白1大勺
步驟
1 準備麵糰用料
2 將轉化糖漿倒入大碗，加入梘水
3 攪拌均勻
4 倒入玉米油
5 攪拌均勻
6 倒入麵粉和奶粉
7 調成軟硬適度的麵糰
8 靜置1小時
9 準備餡料和表面裝飾用的蛋液
10 把菠蘿餡分割成24克一個的小球
11 麵糰分成6克1個的小劑
12 取一塊面劑按扁
13 放入菠蘿餡
14 把餅皮向上推起，包住餡料
15 慢慢收口，搓圓
16 在月餅模具中裝少量麵粉，搖晃均勻後，倒出
17 放入包好的月餅坯
18 扣在案台上，手柄下壓，按實
19 輕輕推出，
20 把做好的月餅排入烤盤，表面噴水，放入預熱180度的烤箱，中層，烤約5分鐘
21 取出，表面刷蛋液，放回烤箱，繼續烤15-20分鐘
22 表面金黃，出爐
小技巧
梘水是用食用鹼面和水按1：3的比例混合調製的
表面刷蛋不用太多，輕輕刷上一層就行了，不太習慣用矽膠刷，這個還是刷多了點。
烤好的月餅回油後更好吃
