原料
麵粉300克, 白糖200克, 酵母2克, 牛奶250克, 雞蛋2個, 黃油50克
步驟
1 取麵粉250克倒入盆中，放入50克白糖和2克酵母。
2 左手倒牛奶，用手用筷子攪拌，攪拌至麵粉成一個個小麵疙瘩，大約用150克牛奶。
3 把面揉光，揉成麵糰，蓋上蓋子，放一邊醒發。
4 發麵的時候，咱們來製作奶黃陷。碗中打兩個雞蛋。
5 雞蛋中放入150克白糖。
6 攪拌至糖的顆粒和雞蛋融合在一起，蛋黃變為淺黃色，並且沒有顆粒感即可。
7 加入100克牛奶，攪拌均勻。
8 將攪拌均勻的蛋液過濾，這樣做出來的蛋黃餡比較細膩。
9 在過濾好的蛋液中加入50克麵粉，攪拌均勻。
10 把50克黃油化開，倒進蛋液中，攪拌均勻。
11 奶黃餡放鍋上開始蒸。
12 蒸5分鐘，用筷子攪拌一次。
13 再蒸5分鐘，再攪拌一次，此時蛋液開始變得粘稠。
14 再次蒸5分鐘，再攪拌一次，此時蛋液變成一塊塊的蛋黃餡了，再蒸一會就可以了。
15 做好蛋黃餡，放一邊涼會兒。這時候面就發好了，把麵糰切成一個個小劑子。
16 把切好的小劑子擀成中間厚邊緣薄的麵皮，也可以用手壓成麵皮。
17 麵皮放左手，右手取一勺蛋黃餡放麵皮上。
18 像包包子一樣，捏成一個個小褶子
19 收口，做成一個小包子的形狀。
20 小包子倒扣在案板上，用手將包子捏成橢圓形。
21 在1?3的地方，用剪刀切出兩個耳朵，再剪個小尾巴。
22 用剪刀把枸杞剪碎，做成小兔子眼睛。可以盡情發揮用其它東西做兔子眼睛的哈。
23 依次把所有的小兔子做好，餳發10來分鐘，排好隊，照相啦，哈哈！
24 餳好的小兔子放鍋上，開鍋蒸12分鐘即可。
小技巧
做奶黃餡的時候，要用濾網過濾一下，這樣做出來的奶黃餡細膩。
在做奶黃餡的時候加入麵粉，做出來的奶香餡易成型，不容易碎。
由於黃油和蛋液不能充分混為一體，奶黃餡上鍋蒸時，容易油和蛋液分離，不成型。要5分鐘攪拌一次，總共攪拌3次，就可以做出成型的奶黃餡了。
