原料
糯米粉45克, 粘米粉35克, 澄面20克, 牛奶180克, 糖粉50克, 玉米油18克, 藍莓果醬10克, 奶油藍莓餡170克
步驟
1 準備冰皮用料
2 將少量牛奶倒入藍莓醬中
3 攪拌均勻
4 將藍莓牛奶，糖粉，油和牛奶倒入大碗
5 攪拌均勻
6 將三種粉倒入另一個碗中，加入牛奶混合液
7 攪拌均勻
8 過篩2次
9 倒入容器中，封好保鮮膜靜置半小時
10 大火上鍋蒸25分鐘
11 取出
12 趁熱攪拌
13 揉成順滑的麵糰，放至冷卻
14 分割成18克一個的面劑子
15 奶油藍莓餡分成12克一個的小球
16 將面劑用切面刀壓抹成中間厚邊緣薄的圓片
17 放入餡料
18 包起
19 收口向下放置
20 月餅模中裝少量熟糯米粉，搖晃均勻，倒出
21 放入包好的月餅
22 將模具扣在案台上，推下手柄，壓實
23 提起模具，推出月餅
小技巧
這裡做的是30克一個的月餅，皮餡比為6:4
蒸的時候蓋上保鮮膜可以避免蒸汽水滴入
冰皮月餅需冷藏保存，不宜久放
