迟到的月饼——苏式鲜肉月饼的做法

原料

面粉230g, 猪肉馅500g, 细砂糖55g, 猪油90g, 水55g, 蜂蜜30g, 熟芝麻5g, 香油10g, 生抽20g, 料酒5g, 盐12g, 生姜粉5g, 大蒜粉5g, 花椒粉1小勺, 大葱90g

步骤

1 1. 制作馅料:取五花肉馅儿,依次放入除大葱外的所有调味料,调匀备用;

2 2. 制作水油皮面团:将面粉、细砂糖和猪油一起放到盆中,用手搓匀,呈粗玉米粉状;

3 加入热水快速搅匀,揉成有一定筋度的光滑的面团,静置醒发20分钟;

4 制作油酥皮面团:将面粉和猪油放到一起,搅匀既成油酥面团;

5 将静置好的水油皮和油酥皮面团分别分成10个剂子;

6 取一个水油皮剂子压扁后擀成圆形,放入一个油酥皮剂子;

7 包好后擀成椭圆形

8 卷起,静置松弛15分钟

9 取松弛好的面团卷,竖着擀开

10 再次卷成卷儿,松弛15分钟

11 将大葱切碎成葱花,放入之前调好的肉馅儿中搅匀,备用;

12 将松弛好的面团卷从两边向中间捏紧

13 按扁后擀开成面皮,放入适量馅料

14 像包包子一样捏紧并用虎口位置挤压收口,最后可揪掉多余的面皮

15 收口朝下放入烤盘中,按扁后在表面用印章沾红色素盖章

16 放入预热好的烤箱中下层,以190度烘烤8分钟

17 翻面后继续烘烤8分钟

18 再次翻面,将温度降至180度继续烘烤10分钟即可

19 *上面的方法烤出来的月饼是扁平形状的,也可以烤成像包子一样的球状:包好的月饼坯子收口朝下用双手拢高拢圆,放入烤盘后盖章,以170度烘烤30分钟即可;

小技巧

  1. 制作面皮时放入的猪油是室温软化状态即可,不必融化成液态;

  2. 揉好的水油皮和油酥皮面团的软硬度要相当;

  3. 馅料我做的多了些,这些面团只用了大概一半的肉馅儿;而且按照配方调出来的馅儿是咸甜口儿的,不喜欢的话,可以适当减少或者不放糖和蜂蜜;