原料
麵粉230g, 豬肉餡500g, 細砂糖55g, 豬油90g, 水55g, 蜂蜜30g, 熟芝麻5g, 香油10g, 生抽20g, 料酒5g, 鹽12g, 生薑粉5g, 大蒜粉5g, 花椒粉1小勺, 大蔥90g
步驟
1 1. 製作餡料：取五花肉餡兒，依次放入除大蔥外的所有調味料，調勻備用；
2 2. 製作水油皮麵糰：將麵粉、細砂糖和豬油一起放到盆中，用手搓勻，呈粗玉米粉狀；
3 加入熱水快速攪勻，揉成有一定筋度的光滑的麵糰，靜置醒發20分鐘；
4 製作油酥皮麵糰：將麵粉和豬油放到一起，攪勻既成油酥麵糰；
5 將靜置好的水油皮和油酥皮麵糰分別分成10個劑子；
6 取一個水油皮劑子壓扁後擀成圓形，放入一個油酥皮劑子；
7 包好後擀成橢圓形
8 捲起，靜置鬆弛15分鐘
9 取鬆弛好的麵糰卷，豎著擀開
10 再次捲成捲兒，鬆弛15分鐘
11 將大蔥切碎成蔥花，放入之前調好的肉餡兒中攪勻，備用；
12 將鬆弛好的麵糰卷從兩邊向中間捏緊
13 按扁後擀開成麵皮，放入適量餡料
14 像包包子一樣捏緊並用虎口位置擠壓收口，最後可揪掉多餘的麵皮
15 收口朝下放入烤盤中，按扁後在表面用印章沾紅色素蓋章
16 放入預熱好的烤箱中下層，以190度烘烤8分鐘
17 翻面後繼續烘烤8分鐘
18 再次翻面，將溫度降至180度繼續烘烤10分鐘即可
19 *上面的方法烤出來的月餅是扁平形狀的，也可以烤成像包子一樣的球狀：包好的月餅坯子收口朝下用雙手攏高攏圓，放入烤盤後蓋章，以170度烘烤30分鐘即可；
小技巧
製作麵皮時放入的豬油是室溫軟化狀態即可，不必融化成液態；
揉好的水油皮和油酥皮麵糰的軟硬度要相當；
餡料我做的多了些，這些麵糰只用了大概一半的肉餡兒；而且按照配方調出來的餡兒是咸甜口兒的，不喜歡的話，可以適當減少或者不放糖和蜂蜜；
