白切鸡的做法

原料

走地鸡1只, 冰块适量, 冰开水适量

步骤

1 将鸡里外冼净,锅内放水烧开,将鸡放进锅内,水开烧开后转中小火,加盖煮10分钟。

2 10分钟时提起鸡控净鸡肚子里的水,再继续中小火煮5分钟。

3 将煮好的鸡提起控净鸡肚子的水,放在大盘内,用冰块填满鸡腔。

4 再将剩下的冰块倒在盘内。

5 在盘内倒进冰开水盖过鸡的3/4处。

6 用保鲜膜封住盘口,入冰箱内浸20分钟以上即可取出切块食用。

小技巧

白切鸡好吃的5个关键点: 1、在煮鸡的过程中要至少控净鸡肚子里的水一次,然后再放回锅中继续煮,这是为了使鸡肉内外受热均匀。 2、通常3斤以内的鸡,煮鸡的时间通常在15分左右,煮制时间不宜过长,用竹签插入鸡腿最厚部分,如无血流出即表示鸡已熟。 3、为了使鸡皮爽滑,鸡煮好后紧接着用冰开水浸没,使之迅速冷却,从而皮爽肉滑。鸡腔内填冰块是为的是使鸡肉内外冷却一致,也可以不放,直接倒冰开水浸也可。 4、如果使用的是冰鲜鸡,可以加姜、葱、盐这些一起煮好水,凉后放冰箱,鸡煮好后用这个冰水泡2个小时以上,这样的鸡吃起来是带有咸味的盐水白切鸡。 5、如果是原味的白切鸡,蘸料用:葱、姜切成末,装在小碗内,加少许的盐,再浇入热油即成,我家有时直接就用蒜头、酱油和花生油蘸料来食用。