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原料
中種:: , 高筋麵粉: 250克, 低筋麵粉: 30克, 酵母: 2.5克, 牛奶: 180克, 主麵糰:: , 高筋麵粉: 70克, 白糖: 40克, 酵母: 1克, 鹽: 4克, 蛋液: 45克, 黃油: 25克
步驟
1將中種材料揉勻,蓋上保鮮膜,放在室溫發酵30分鐘後冷藏發酵17小時。
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2將發酵好的中種撕成小塊,和除黃油外所有的麵糰材料混合,啟動廚師機揉10分鐘,加軟化的黃油再次啟動廚師機揉10份鍾至出膜。
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3取出麵糰,室溫鬆弛10分鐘。
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4取出麵糰排氣,分割成10等份,滾圓,鬆弛15份鍾。
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5再次將麵糰壓扁,揉圓放入鋪有油紙的烤盤中,進行最後發酵至兩倍大,表面刷上蛋液。
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6烤箱180度預熱,中層,上下火,烤20分鐘至表面金黃色。
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7取出。
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