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原料
紅糖: 100克, 開水: 200克, 耐高糖酵母: 3-4克, 冷水: 30克, 麵粉: 320克, 工具: 8寸活底圓模1個
步驟
1先用200克開水把100克紅糖化開,攪拌到無顆粒,然後放一旁。
2稱320克麵粉,我做過中筋和高筋,差別不大。
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3量4克酵母(天熱可以用3克),用30克冷水化開,這時紅糖水也差不多溫涼了,一定要試下水溫,不能燙。
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4把酵母水倒入紅糖水中,再一起倒入麵粉中拌勻即可,然後把麵糊倒入8寸戚風模中。室溫下(10到15度左右的情況下)放個半小時至1小時,然後再放5度的冰箱內。到第二天早上5半到6點起來看,如果發的蠻高了直接上汽後蒸,如果覺得發的不足,可用冷水直接蒸。水開後蒸半小時即可,熄火後可燜5鍾。上面的料自己看喜歡放。
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小技巧
我每次都是吃過飯後準備,然後外面走一個多小時回來,然後把戚風模蓋上蓋放冰箱。一攪拌一等待就可以吃到美味,何樂而不為。