原料
櫻桃: 2500g， 白糖: 350g， 鹽: 少許， 檸檬: 少量（可選）
步驟
1新鮮櫻桃用凈水充分洗凈。大概5斤的櫻桃將來去了瓣和核也就是4斤多一些。
2然後將櫻桃瀝干，可以充分放置瀝干水分，這樣費時間，我用廚房用紙給一個擦乾了。然後去瓣、去核。去殼可以用比較粗的筷子頂出，也可以用小水果刀給噶開去核。
3加入白糖，充分攪勻，然後放置個把小時，讓汁水慢慢析出。
4放火上熬制，剛開始可以大中火，後來中火就可以，邊熬邊攪拌為好，以免糖分局部受熱過多而胡。
5熬制過程中加少許鹽，用以提香。檸檬可以也加半個左右，但是要看櫻桃的味道，如果櫻桃本身酸甜的，可以不加檸檬，我這裡沒有加檸檬。熬制這個需要較長時間，我做的比較多，大概用了一個小時或者多一點。直到櫻桃里的水分都差不多蒸發，顏色變深，質地變粘稠，這就好了。
6放涼裝入可密封容器，冰箱保存即可。
小技巧
全過程需要潔凈，容器也要乾淨無水的或者消過毒的，這樣櫻桃就可以放久一點。 如果櫻桃甜度非常好，其實也可以考慮不加糖來做，這個可以看看個人口味和用途。 食用時要用乾淨無水的勺子搗出。 這個量的櫻桃做出的醬大概有六、七百毫升吧，可以按照比例酌情配比。
