蘑菇培根意式炖饭佐溏心蛋

原料

鸡高汤: 1.25L, 橄榄油: 2大勺, 栗菇/蘑菇或你喜欢的: 200g, 海盐和现磨黑胡椒: 适量, 黄油: 55g, 培根: 250g, 洋葱: 一个, 香米: 300g, 白葡萄酒: 100ml, 羽衣甘蓝: 半把, 百里香: 3~4枝, 帕马森奶酪: 150g(100g磨碎;50g刨屑), 鸡蛋: 4个, 白醋: 一大勺

步骤

1在大号炖锅里加入鸡高汤煮沸,把火调至最小,盖上盖子给鸡汤保温待用。(我用的自制的浓缩鸡高汤块兑水做成的鸡高汤)

2在炖锅或炒锅里加入1大勺橄榄油,加入蘑菇,用一点点盐调味,用中火炒5分钟,时常翻炒。再加入一茶匙黄油,让它融化,然后翻拌蘑菇让黄油全都裹在蘑菇上。盛出备用。

3将洋葱细细切碎,准备米粒、白葡萄酒。在大锅里加热剩下的橄榄油,放入培根,用中火煎炒五分钟,直至培根煮透,稍稍变脆。加入洋葱和剩下的黄油,煮5~10分钟直至洋葱变软。加入米粒,翻拌,直至混合。再加入白葡萄酒继续煨,期间不断搅拌,直至液体稍稍收干一点。

4在米饭里加入一满汤勺鸡高汤,搅拌,煮至水分被米饭完全吸收。继续加高汤,直至只剩下1汤勺鸡高汤。

5同时将羽衣甘蓝去秆,叶子切成细条。加入蘑菇、羽衣甘蓝、百里香叶,最后加入剩下的高汤,搅拌混合按自己的口味用盐和现磨黑胡椒调味。现在烩饭会呈现奶油般顺滑的状态。当最后一勺高汤被收干的时候,加入100g磨碎帕马森奶酪,盖上盖子,在做溏心蛋时保温。

6在中号炖锅里放入冷水,煮开后,将火调小使水保持在沸点。将鸡蛋磕入一个小碗。水中加入白醋,用一个木勺的柄搅动水使中央产生一个小漩涡,然后小心将鸡蛋放入。煮2~3分钟直至蛋白煮透。把烩饭盛入碗里,用漏勺沥干鸡蛋,放在烩饭上,最后撒上帕马森奶酪屑。

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