原料
高筋麵粉: 253克， 全蛋液: 39g， 溫水: 110g， 細砂糖: 20克， 鹽: 3克， 耐高糖乾酵母: 3克， 無鹽黃油: 20g
步驟
1將除黃油之外的所有材料混合，放入廚師機活面，直到出手套膜，手套膜應該是，堅韌不易破，很薄的那種。
2將活好的麵糰，常溫發酵。我是冬天做的，溫度12.5°蓋好保鮮膜先發酵了2個小時，之後又入烤箱25°發了0.5小時，麵糰發酵到兩倍大，手指戳面，戳出的洞不回彈，周圍不塌陷，發酵的很好。
3將發酵好的麵糰取出整成圓形，均勻的分成3等分，按壓排氣，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。再將每份麵糰擀成橢圓形，從上往下捲起，再鬆弛20分鐘，擀成長片狀，捲起。2.5圈為宜。
4將卷好的麵糰放入吐司模具中，2次發酵，37-40度，再放一盆熱水保持麵糰濕度（最好在麵糰表面噴一層水）,發酵到吐司模具九分滿，蓋蓋子繼續發酵15分鐘（為了讓麵包頂部成四方形）。
5上下火，170-180度烤45分鐘，烤好後立即出爐，趁熱脫模。完美的麵包可以吃啦 ヾ(●´∇｀●)ﾉ哇～
小技巧
1.吐司麵包的水分含量占麵粉（注意是麵粉）70%，所謂的水分包含蛋液，水，牛奶，黃油等。如，253克麵粉*70%=177.1含水量 177.1-39克全蛋液-20克黃油-10克預留的水（百分之七十的水分再減掉十，和出來的面不容易失敗）=108.1克水（我直接用110克水了，多兩克也不影響） 2.麵糰一發的溫度最好是25度，蓋上保鮮膜保持麵糰表面的濕度。發酵的時長控制在一到兩個小時，發酵的時間是麵包拉絲的關鍵，快速發酵會讓麵包氣孔很大，出爐不容易拉絲。麵糰二發的溫度控制在35到40度，同樣保持濕度，麵糰表面噴洒水分或者是蓋上濕布。 3.一發之後讓麵糰鬆弛是為了更好的整形，如果麵糰不鬆弛，那麼，你在整形的過程中就會出現麵糰過分回彈。
