膠東大包子 0

原料

新鮮苔菜: , 豬肉(三肥七瘦): , 紅薯粉條: , 黑木耳: , 海米: , 蔥: , 姜: , 花生油: , 鹽: , 醬油: , 味精: , 麵粉: , 酵母: , 水:

步驟

1苔菜摘洗乾淨

2入開水中輕微焯一下

3撈出馬上沖涼涼透,攥干水分,切碎

4豬肉切丁,用薑末、醬油和料酒和香油拌勻,腌制15分鐘

5粉條用熱水煮軟,過涼,瀝干,切碎

6黑木耳提前用涼水泡發至軟

7吃前用開水焯一下

8清洗乾淨,瀝干水分,切碎

9海米用溫水泡發至軟,撈出,用廚房專用紙吸干海米水分

10然後入熱的油鍋爆香後,取出

11以上原料混合,添加蔥碎,添加花生油、鹽、醬油和味精拌勻

12酵母用溫水稀釋,添加麵粉攪拌成濕面絮,然後揉成光滑的麵糰,蓋上濕布餳發

13至麵糰發酵蓬鬆至2倍大小,取出揉勻排氣,分割成等大小的面劑

14擀皮,包餡

15包好的包子蓋上濕布,繼續餳發至麵皮蓬鬆輕盈狀

16冷熱水下鍋均可,大火燒開,上汽後15分鐘關火,虛蒸5分鐘,開鍋

小技巧

1、嫩的苔菜輕微燙一下就行,老一點的燙的時間稍長點; 2、燙過的菜要馬上沖涼,涼透,否則影響口感; 3、海米用熱油提前爆一下,去腥,而且格外鮮香; 4、豬肉提前腌制下,更入味; 5、餡料要避免水大,容易塌濕麵皮,各種原料要徹底瀝干或攥干水分; 6、包子蒸製時間視包子大小來定。

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