原料
麵粉: 200克， 酵母: 2.5克， 水: 100克， 白糖: 少許， 生抽: 適量， 料酒: 適量， 鹽: 適量， 胡椒粉: 適量， 糖: 適量， 豬肉: 200克， 青椒: 1隻
步驟
1麵粉里加一點點牛奶，牛奶和白糖都是為了更好的發酵。
230度溫水化開白糖，再將水注入酵母粉。
3酵母水分次加進麵粉，邊加水邊攪拌，攪成這個可愛的絮絮狀開始揉面吧。
4揉啊揉，揉成一個光滑的麵糰團，準備進入第一個關鍵步驟，一次發酵。把麵糰子用保鮮膜包好，放到溫暖濕潤的環境里90～120分鐘。溫暖濕潤如何形成，我探索到的最簡便有效的方式是，把蒸鍋里水燒三分鐘，不必燒開，燒開就太燙了。然後將麵糰團放鍋里，蓋上鍋蓋發酵。這樣大概90分鐘就好。了。
5發酵時正好打餡兒。買七分瘦三分肥的肉餡兒，先用蔥姜水分次注入，邊注入邊攪拌。此處獲得第一個肉餡兒秘籍：蔥姜水。去腥和提鮮。所謂蔥姜水就是大蔥切段和幾個薑片兒在一碗水裡泡十來分鐘，你會聞到非常香的味道。 然後繼續加入生抽、老抽（少量）、料酒、白糖、白鬍椒粉（白鬍椒粉做餡兒也超好吃）、有蚝油也加點兒（我喜歡蚝油）、喜歡醋加幾滴，一點點鹽。 使出洪荒之力攪拌吧。拿個筷子像電動馬達那麼攪。此處獲得第二個肉餡兒秘籍：充分攪拌打成水汪汪很稠很稠的狀態，幾乎看不到肉末的原型，但又不可以溢出水。（如果沒有力氣或者懶，攪拌幾下把調料弄勻也可以，自己吃飯怎麼舒心怎麼來）
6蔥姜水。
7發好的麵糰子，拉開來蜂窩狀，我莫名喜歡這一步。高興就加點泡打粉，沒有就不加，沒太大區別。 放在案板上繼續揉，這個過程是排氣，要使勁兒使勁兒再使勁兒，面發好的關鍵步驟。我也莫名喜歡，因為會聽到很多小氣泡畢畢剝剝破掉的聲音。
8揉好後切成小劑子。
9擀皮兒。擀皮兒的關鍵是中間厚周圍薄。皮兒太薄了就會變成湯包。
10一手從麵皮右邊開始捏褶子，熟能生巧。第一次對著視頻教程做吧。 我喜歡中間的小圓孔張著嘴，不捏死。萌萌噠。 把小胖紙們放蒸鍋里碼好，彼此之間留有足夠空隙，因為發麵會漲大！
11冷水上鍋開大火蒸20分鐘，再燜5分鐘。
12褶子越多包子越美。
13開鍋得到皮薄肉厚大包子。 我這個皮兒還是太薄了點兒，肉餡兒多到要炸開。 今天的發麵沒明顯改進，但是餡兒的味道非常滿意。 喜歡吃青椒肉包，香而不膩，有股獨特的香味。 蠟筆小新的口頭禪：「小姐你愛吃青椒嗎？」 當然愛啊！
小技巧
包子無非就是兩點，麵皮好，餡兒好。 麵皮兒好的要點： 1、兩次發酵。一次發酵時間要充裕，秋冬兩個小時，春夏一個半小時。 2、二次發酵拿出來後要下死命揉面排氣。 肉餡兒好的要點： 1、先加蔥姜水，充分溶入。 2、要下死命攪拌成水汪汪的絮狀。實在掌握不好，水多了溢出來的話就倒掉一點。 做包子太累了，要了老命。好吃得也是要了老命。 多試幾次，吃到外面買的味道一點也不難。右胳膊還能順便長出肱二頭肌。一舉多得。
