原料
雞蛋: 5個, 低粉: 適量, 白砂糖: , 純牛奶: , 泡打粉:
步驟
1蛋清蛋液分離
2蛋黃、少量白砂糖、低粉混合拌勻,不要上勁,稠了可適當加純牛奶,扮成近似老酸奶一般粘稠的液體
3蛋清打出泡,加一大勺白砂糖,打細膩,再加入剩下的白砂糖,約兩勺,打出明顯的橫波紋,打蛋器提起後,掛著的蛋液尖端不彎曲即可。
4三分之一的蛋清倒進蛋黃液里,快速拌勻,不要上勁。
5烤箱上下加熱180度,預熱2-3分鐘
6蛋黃液倒進蛋清里,快速拌勻,看不出黃白塊即可。
7活底蛋糕模刷油,倒進蛋液,輕振幾下,震碎起泡。放進烤箱下層。
8烤箱上下加熱150度,35分鐘
9時間到後,戴手套直接取出,在平台上振幾下,排出熱氣,然後倒扣在烤架上放涼。
10放到溫度適中,手可以端起即可。蛋糕模放正。振幾下繼續放涼,周圍可自動脫模。如果脫的不完整,可以手按著蛋糕,沿著蛋糕模四周慢慢下壓。壓完一圈。
11上頂壓活底,注意力度均勻,蛋糕即可脫出。
12用塑料刮刀插入活底,轉圈刮底,完整蛋糕可以脫出。
小技巧
手動迅速,不要猶豫。