原料
雞蛋: 2個， 牛奶: 30克， 玉米油: 25克， 白砂糖: 40克， 低筋麵粉: 40克
步驟
1所有的食材稱量好 雞蛋的蛋清蛋黃分離好
2先分離蛋白 蛋白要裝進無水無油的打蛋盆里 送進冷凍室冷凍
3倒牛奶
4倒玉米油
5畫 之 字 把玉米油和牛奶混合
6看上去有點濃稠
7分次加入雞蛋 畫之 字 拌勻
8拌勻後這個樣子
9分三次篩入低筋麵粉 畫之字拌勻
10拌勻以後是流動的漿狀
11蛋白從冷凍室拿出來 邊緣會結霜 這時候預熱烤箱150度
12開打蛋器 低速打散
13打到魚眼泡狀態 加三分之一糖
14打到蛋白不滴落 再加三分之一 糖
15打到能拉出小勾 再加三分之一糖
16打到有輕微紋路狀態 為濕性發泡狀態 適合做蛋糕卷
17打到能拉出大尖角 手感很沉 有阻力 就是硬性發泡狀態
18準備好 蛋白和蛋黃糊
19挖三分之一蛋白到蛋黃糊里 翻拌均勻
20再把拌勻的蛋黃糊倒進蛋白里
21先從10點鐘方向划進
22抄底 從3點鐘方向往9點鐘在到中心翻拌
23拌勻的樣子 速度要快
24倒入模具 震動模具 把大氣泡震出來
25入烤箱150度60分鐘中下層
26你會看到開烤20分鐘 蛋糕會長高 30分鐘左右長出模具 40分鐘的時候會落下 烤好以後 立刻取出模具 震一下熱氣 倒扣 晾涼 最好過夜再脫模
27脫模後的戚風 組織鬆軟細膩 有彈性 歡迎大家來交作業
小技巧
1 8寸的方子 請把數量翻倍 2 所有容器 工具請確保無水無油 3 麵粉要畫 之 字拌勻 看不見粉類 細膩就可以 4 蛋白要冷凍5-7分鐘 邊緣微微結霜就可以 5 先低速 再高速 要注意觀察蛋白的狀態 6 翻拌要注意 像炒菜一樣 不要畫圈要輕快 7 入烤箱之前要震模 取出烤箱也要震模 8 一定要涼透才能脫模 用脫模刀沿著模具劃一圈 再用手頂一下模具底部 就能出來 再慢慢的把模具底揭下來 9一般打發到硬性發泡的狀態會有小裂紋 這是正常的 要想沒有小裂紋請打發到臨近硬性發泡的狀態 入門同學還是練好基本功再嘗試 10 6公分為正常高度 囉嗦完了 做出來記得教作業哦
