原料
全部用料可做月餅30個: ， 水油皮: ， 中筋麵粉: 400g， 黃油: 130g， 清水: 140g， 糖粉: 30g， 油酥: ， 中筋麵粉: 240g， 黃油: 160g， 鮮肉餡: ， 豬五花: 400g， 魚泉榨菜: 2包， 草菇老抽: ， 生抽: ， 料酒: ， 五香粉: ， 花椒: ， 蔥: ， 姜: ， 鹽: ， 糖:
步驟
1豬五花絞餡，放入蔥姜，五香粉，料酒，生抽，老抽，糖，把肉餡和勻
2把榨菜剁碎，我用了一袋普通榨菜，一袋木耳榨菜，放入肉餡中，繼續和勻
3鍋內燒熱油，放一把花椒，把花椒炸黑，扔掉，把油倒入肉餡中，迅速和勻。如有肉餡比較肥建議用花椒水，如果比較瘦，就多放點油。餡和好後嘗一下，如果淡就放一點鹽，因為榨菜很咸。
4把面和糖粉混合，黃油稱好重量後，隔水融化後，沖入麵粉中，用筷子簡單攪拌
5再慢慢加入清水，繼續用筷子攪拌，拌不動後，用手把面和好，裝入一個保鮮袋中，醒30分鐘
6繼續隔水加熱油酥中的黃油，完全融化後沖入麵粉中，和成一個油團後，也放入一個保鮮袋中，晾涼
7把水油皮和油酥等分成30份，蓋上保鮮膜，保鮮膜上再蓋上濕布，這樣才能保證麵糰不會幹
8取一份水油皮，按扁，包入油酥，像包小籠包那樣收口就行，收口向下
9全部包好後，還是蓋上保鮮膜，再蓋上濕布，不用醒了，因為第一個已經可以開始直接擀了
10按時間順序，取麵糰，擀成如圖的長條型，越長越好
11底部向上捲起來，收口向下，放回保鮮膜下
12全部卷好後，第一個又醒好了
13繼續按時間順序，取一個卷，收口向下，按扁
14再擀成長條型
15重新捲起，收口向下，放回保鮮膜下
16取第一個面券，收口向上，如圖，用手指在中間部分把它壓扁
17如圖，把兩邊向中間捏在一起
18按扁，擀成片，邊上薄一些，中間厚
19包入肉餡，用虎口往裡收
20收口向下，把形狀整圓，放入烤盤中
21表面刷好蛋液，點好裝飾品或者撒上芝麻，烤箱預熱190度，上下火，烤40分鐘左右
22有個紅點點被烤化了哈-_-#
