家常红烧肉

原料

五花肉: 1斤多点, 绵白糖: 60g, 盐: 适量, 老抽: 适量, 花椒粉: 适量, 香叶: 两片, 大料: 半颗, 桂皮: 一小块, 大葱段: 两端, 姜片: 4小片

步骤

1五花肉洗静,切小块。煮一锅水,水开后将切好的五花肉焯水,去除血沫,捞出控干水备用。

2炒锅中放少油,中火加热油温,放入白糖,小火炒至颜色发黄,倒入焯好的五花肉,小火继续煸炒至肉色微黄。这一步炒糖色,我没将糖炒红,这样的话继续煸炒肉的脂肪时,会让糖加热并发苦。

3淋入白酒,翻炒后倒入老抽,翻炒均匀,加入温水。大火烧开。加入盐以外的其它调料。

4水开后将肉和汤转入高压锅煮15分钟。

5出锅后在回到火上加入盐,小火煮30分钟,最后大火收汁。出锅,装盘,肉香,肥而不腻,入口即化。