原料
五花肉: 500g， 冰糖: 6-7小塊， 老抽: 1勺， 蒜: 3瓣， 薑片: 3片， 生抽: 1勺， 料酒: 1勺， 豆腐乳: 1塊， 蔥: 3段， 干辣椒: 3個， 鹽: 少許
步驟
1五花肉切塊，用涼水多次清洗，放鍋里，涼水中慢慢加熱出血沫，水中加入料酒和蔥段薑片以去腥味。水開後，將肉撈出涼水清洗幾遍，放盤中待用。
2炒糖色 鍋中加食用油，油熱後將冰糖放入，小火慢慢炒糖色。大火容易炒糊，會有苦味。 糖色炒好後將肉加入，使肉均勻受熱，並加入薑片蔥段干辣椒蒜瓣炒幾分鐘。
3高壓鍋蒸煮 將炒好的五花肉放入高壓鍋內，鍋內另加入料酒生抽老抽，並加入一塊豆腐乳，少量鹽，並加入少量熱水，剛剛要沒過肉即可。高壓鍋蒸煮30分鐘即可。
小技巧
豆腐乳：提味增色，煮出的肉色香味俱全。 高壓鍋水量：不宜過多，高壓鍋水分不會蒸發，多少水進去多少水出來；所以水量大的話，肉汁不濃，味道會減半。
