家常红烧肉

原料

五花肉: 500g, 冰糖: 6-7小块, 老抽: 1勺, 蒜: 3瓣, 姜片: 3片, 生抽: 1勺, 料酒: 1勺, 豆腐乳: 1块, 葱: 3段, 干辣椒: 3个, 盐: 少许

步骤

1五花肉切块,用凉水多次清洗,放锅里,凉水中慢慢加热出血沫,水中加入料酒和葱段姜片以去腥味。水开后,将肉捞出凉水清洗几遍,放盘中待用。

2炒糖色 锅中加食用油,油热后将冰糖放入,小火慢慢炒糖色。大火容易炒糊,会有苦味。 糖色炒好后将肉加入,使肉均匀受热,并加入姜片葱段干辣椒蒜瓣炒几分钟。

3高压锅蒸煮 将炒好的五花肉放入高压锅内,锅内另加入料酒生抽老抽,并加入一块豆腐乳,少量盐,并加入少量热水,刚刚要没过肉即可。高压锅蒸煮30分钟即可。

小技巧

豆腐乳:提味增色,煮出的肉色香味俱全。 高压锅水量:不宜过多,高压锅水分不会蒸发,多少水进去多少水出来;所以水量大的话,肉汁不浓,味道会减半。