原料
精瘦肉: 500g， 北豆腐: 150g， 蛋清: 1個， 大蔥: 1棵， 薑片: 2片， 魚露: 2勺， 生抽: 1勺， 鹽: 1/2小勺， 白鬍椒碎: 1/2小勺， 花椒碎: 1/2小勺
步驟
1大蔥和薑片處理乾淨後用料理機打碎，豆腐用手暴力捏碎，和精瘦肉、蛋清、薑片、魚露、生抽、鹽、白鬍椒碎、花椒碎混合。 ◇精瘦肉的熱量其實和雞胸差不多，吃起來沒負擔！也可以換成牛肉、雞胸等，味道和火候略微調節一下。 ◇如果沒有魚露，可以多加一勺生抽。
2用筷子沿一個方向充分攪打上勁兒（攪打一段時間後，能感覺到明顯的鈍感）；放入冰箱冷藏室，冷藏30分鐘。 ◇冰箱冷藏這個步驟最好不要省略，更容易定型。
3烤箱預熱到200℃，取一個有一定深度的烤盤，鋪好錫紙。 ◇煎也可以。
4把冰好的肉餡兒用手團成小球，一邊團圓一邊用手握緊、壓實；我做的是25~30g一個，比桌球略小一丟丟。 ◇肉丸在烘烤的過程中，會流出一部分油和肉汁，握緊、壓實更不容易散。
5把烤盤放入烤箱中層，使用上下火，200℃烤35分鐘，或待肉丸變成焦黃色，取出晾涼即可。 ◇肉丸兒大小不同烘烤時間不同，可以根據自己的實際情況判斷。 ◇也不要烤的時間太長，沒有放額外的油，時間過長容易發乾、粘在錫紙上。
6烘烤20分鐘時，肉丸會流出一部分油（和肉汁）。
7烤成這樣外面焦焦的就好了
8如果不放豆腐，我比較喜歡的配方是：精瘦肉500g、大蔥1.5棵、蛋黃1個、姜2片、魚露2勺、生抽1勺、鹽 1/2小勺、白鬍椒碎 1/2小勺、花椒碎1/2小勺、麵包糠1勺。
9步驟和豆腐肉丸一樣，烘烤時間用了180℃30分鐘（也可以用200℃），大小不同烘烤時間也會有一些差別，把肉丸變成焦黃色就好。
