原料
五花肉: 一大塊， 郫縣豆瓣醬: 一大勺， 醬油: 一勺， 料酒或白酒: 一匙， 白糖: 一小匙， 生薑: 半塊， 大蒜: 六瓣， 蔥: 一根， 蒜苗: 三根， 豆豉: 30粒， 干辣椒: 六顆， 食用油: 適量， 鹽: 適量
步驟
1挑選新鮮五花肉一整塊，或者切成幾個大塊冷水下鍋，鍋中水量要淹過肉塊，加入薑片，干辣椒，料酒或白酒一匙調湯，大火煮沸後稍微轉小點火中火煮肉25到30分鐘，用筷子可以輕鬆扎入肉中即可。
2用漏勺撈出煮好的肉塊，圖中量比較大，是一斤多的肉，可酌情自己選擇肉量。
3煮肉的時間裡，將蔥切蔥花，姜蒜和干辣椒切片備用。
4將新鮮蒜苗洗凈後斜刀切成小段備用
5舀出一大勺郫縣豆瓣醬，備好豆豉一勺大概30粒，干辣椒少許
6五花肉出鍋後可以自然冷卻，也可用涼水浸一下，外冷內熱時切薄片，小心燙傷
7開火，鍋中放入食用油適量，待油七成熱時，加入一半蔥花，全部薑片、蒜片、干辣椒，稍微炒一下，炒出香味
8加入肉片，大火換中火煸炒，至肉片表面稍微發黃，煸炒出肉本身的油，小心油點濺出燙傷
9加入之前備好的豆瓣醬和豆豉和少許醬油翻炒均勻
10加入備好的蒜苗和另一半蔥花翻炒，由於已經加入了一大勺豆瓣醬，所以放少許鹽，也可根據口味放一小勺白糖
11翻炒一小會兒至湯汁被肉片吸收就可以出鍋啦，香噴噴的回鍋肉完成啦！
小技巧
一、加入肉片煸炒時要用中火，更易入味，煸炒出肉本身的香味，小心油點濺出燙傷。 二、切煮過的肉時要等肉放涼或外冷內熱時切，小心燙傷。
