原料
雞蛋: 3個， 白砂糖（蛋黃）: 20g， 油: 30g， 水: 40g， 抹茶粉: 6g， 開水: 25g， 低筋麵粉: 60g， 白砂糖（蛋白）: 30g， 奶油奶酪: 100~120g， 白砂糖: 50g， 檸檬屑: 1個檸檬量， 檸檬: 半個， 淡奶油: 50g， 淡奶油: 200~250ml， 白砂糖: 20g， 裝飾水果: 適量
步驟
1抹茶粉用開水化開，攪拌均勻成抹茶溶液備用
23個雞蛋把蛋黃和蛋白分別放在兩個無油無水的盆里，蛋黃加20g砂糖攪拌均勻至砂糖融化
3加入30g的食用油和40g的水，攪拌2分鐘
4倒入混合好的抹茶溶液，攪拌均勻
5篩入60g的低筋麵粉，輕柔攪拌至均勻無顆粒備用
6蛋白加入幾滴檸檬汁，分3次加入30g白砂糖，用電動打蛋器打發至濕性發泡狀態
7用刮刀取三分之一的蛋白與抹茶麵糊翻拌均勻
8再加入剩下的蛋白，快速輕柔的用刮刀從從底拌均勻，倒入鋪好油紙的烤盤中，我的烤盤尺寸是33cm*23cm左右
9用橡皮刀把麵糊表面大致抹平，烤箱預熱180℃，烘烤12~15分鐘左右
10烤好後迅速從烤箱拿出，撕開四周的油紙，移到晾網晾涼
11等待蛋糕冷卻的同時進行內餡的製作，稱取100~120奶油奶酪室溫軟化後，加入50g砂糖，用打蛋器攪拌至順滑的乳酪糊狀（如果奶油奶酪太硬不好攪拌，可以用隔水加熱的方式軟化）
12檸檬用小刷子刷洗乾淨表皮，擦一個檸檬的檸檬屑至乳酪糊中
13半個檸檬用榨汁器榨取檸檬汁，除去籽不要
14把半個檸檬榨取的檸檬汁和50g淡奶油加進乳酪糊中，攪拌至順滑的檸檬乳酪糊備用
15晾涼的蛋糕片撕去油紙，切去四周不平整的邊角，均勻的切分成6塊
16把做好的檸檬乳酪糊均勻的抹在蛋糕表面
17拿起一條蛋糕，從靠近手的一邊鬆鬆的捲起，輕輕卷，如果中途斷了也不要緊
18拿起剛剛卷好的一卷，接著蛋糕的接縫，繼續和第二片蛋糕相接，捲起
19把卷好的蛋糕卷放在盤子或者轉台中，將剩下的蛋糕片接著上一條蛋糕的結尾接縫，繼續以卷好的蛋糕卷為中心，繞著卷完所有蛋糕，最後一片蛋糕收尾的地方用刀斜切服帖，大概整理一下蛋糕卷，使之成為圓型的形狀
20淡奶油加白砂糖打發至7成發
21將打發的淡奶油用抹刀均勻的抹在蛋糕表面，抹平表面和四周
22依個人喜好或裱花，或者裝飾一些水果
23其實切開後層層疊疊的紋路才是驚喜
小技巧
我用33*23cm的模具，蛋糕卷好的成品依照夾心和表面裝飾的奶油厚度，大概有15^18cm
