原料
裡脊: 100g， 配菜（萵筍葉）: 150g， 豆瓣醬: 一勺， 姜: 一塊， 干辣椒: 5個， 辣椒面: 適量， 花椒: 10粒， 食用油: 140ml， 澱粉: 適量
步驟
11、食材的處理：將裡脊肉切成薄片（可先將肉凍一下更好切），萵筍葉切成約5cm條狀，姜切成片，干辣椒切成小段
22、燒一鍋水，待水沸騰後加入配菜（萵筍葉）煮至斷生，約中火50秒即可
33、將配菜（萵筍葉）撈出，瀝干後放入大碗中作為墊底
44、另取一炒鍋，放入約60ml食用油，燒至油溫80度（油鍋冒大煙的時候）放入花椒、薑片、一勺郫縣豆瓣醬小火炒40秒
55、炒鍋中加入約250ml水，煮沸，在之前切好的肉片中放入一小勺澱粉，拌勻後加入煮沸的炒鍋中，中火50秒後關火
66、將煮肉的湯倒入之前放配菜的大碗中，再其上面薄薄的撒一層辣椒麵和干辣椒小段
77、 炒鍋中再倒入80ml食用油，加熱至70度（可先將油燒制冒大煙，待其冷卻到煙變小）
88、將燒好的食用油均勻地倒在辣椒上
小技巧
1、此為一人份，可根據比例增加菜品調料 2、配菜可根據自己喜好增加 3、口味重點的可以適量加入鹽
