原料
普通麵粉: 700g， 食用油: 70g， 鹽: 適量， 酵母粉: 5g， 食用鹼: 1到2g， 蘇打粉: 5g， 水: 適量
步驟
1用溫水化酵母粉，攪勻備用，水溫35度左右。把油和鹽倒入麵粉中，攪勻，再把備好的酵母水緩緩倒入麵粉中，和面，緩緩加入水，和成稍硬點的麵糰。放到溫暖處發酵。
2發酵到1.5倍大的時候可以揉面，把鹼面和蘇打粉均勻和到麵糰中，用力多揉會兒，揉到均勻，醒10分鐘。如果沒有食用鹼可不加，食用鹼可增加口感，蘇打是讓麻花更酥脆。沒拍照，借用照片
3把麵糰分成三份，對每一份面像擀麵條一樣，擀的擀薄。切成寬條，再均分成20厘米左右，左右摺疊成三折，用刀把兩邊斜切，中間用筷子壓一下。
4這中間可以熱油，中火即可，如何試油呢？就是放一片面下去，可以馬上飄上來就是油溫熱合適了。
5可以開榨了，如果前把準備好的麻拖兩手反方向擰一下，就像刺兒一樣榨起來了，這樣酥脆，中間的面也容易熟。等一面金黃了即可翻面兒榨，等下面的上色了，就可以出鍋了。
