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原料
普通麵粉: 700g, 食用油: 70g, 鹽: 適量, 酵母粉: 5g, 食用鹼: 1到2g, 蘇打粉: 5g, 水: 適量
步驟
1用溫水化酵母粉,攪勻備用,水溫35度左右。把油和鹽倒入麵粉中,攪勻,再把備好的酵母水緩緩倒入麵粉中,和面,緩緩加入水,和成稍硬點的麵糰。放到溫暖處發酵。
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2發酵到1.5倍大的時候可以揉面,把鹼面和蘇打粉均勻和到麵糰中,用力多揉會兒,揉到均勻,醒10分鐘。如果沒有食用鹼可不加,食用鹼可增加口感,蘇打是讓麻花更酥脆。沒拍照,借用照片
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3把麵糰分成三份,對每一份面像擀麵條一樣,擀的擀薄。切成寬條,再均分成20厘米左右,左右摺疊成三折,用刀把兩邊斜切,中間用筷子壓一下。
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4這中間可以熱油,中火即可,如何試油呢?就是放一片面下去,可以馬上飄上來就是油溫熱合適了。
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5可以開榨了,如果前把準備好的麻拖兩手反方向擰一下,就像刺兒一樣榨起來了,這樣酥脆,中間的面也容易熟。等一面金黃了即可翻面兒榨,等下面的上色了,就可以出鍋了。
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