原料
新鮮槐花: 300g， 豬腿肉糜: 750g， 木耳 秀珍菇 金針菇: 各100g， 開洋: 100g， 韭菜: 50g， 白蝦仁: 適量， 蔥姜: 適量， 鹽 生抽 黃酒 麻油: 適量， 餛飩皮: 中餛飩皮 2斤
步驟
1收到新鮮槐花，除去枝、梗及雜質，放保鮮盒，把最近要吃的預留一部分放保鮮盒冷藏保存，一周內吃完。剩餘的沖洗乾淨放鹽水裡焯一下擠干水分放保鮮袋速凍，方便以後隨吃隨取。
2擇槐花也是個費力活，我是提前一天處理好放冷藏，第二天包餛飩就能大大節省時間啦～
3早上槐花沖洗乾淨瀝干。
4白蝦買回來第一時間處理，白灼，剝出蝦仁。蝦仁餛飩是我們家的傳統，不管什麼餡料的餛飩里都要放一隻完整的蝦仁，吃起來更加鮮美～家裡小p孩每次吃餛飩咬到蝦仁就會很開心地獻寶～
5肉糜先放一勺鹽、少量生抽、黃酒、薑末一起拌勻腌制。菌菇和韭菜洗乾淨瀝水，開洋過水洗去灰塵，可以預先加料酒和蔥姜蒸一下，我這次的是金鉤海米個頭比較小，也不硬，就省去蒸的步驟。
6槐花放鹽水裡燙一下，變色就撈出瀝水。
7木耳也焯一下。
8槐花和菌菇擠干水分，菌菇，韭菜切碎。
9肉糜加小蔥末拌勻，再分批倒入菌菇碎，開洋，槐花，韭菜末，鹽拌勻。這時可以包兩隻餛飩煮熟嘗下味道，偏淡就再加點鹽，餡料里已經包含了生抽，海米，和菌菇，已經夠鮮美了，不需要額外添加雞精。最後餡料鹹淡掌握好了之後就倒麻油拌勻，鎖住水分增加風味～
10把蝦仁倒在餡料上就可以包餛飩啦～
11取適量肉餡放餛飩皮中間，再加個大蝦仁～
12我喜歡包大餛飩，圓滾滾的很可愛吧～
13一盆餡料正好包2斤餛飩皮，我家喜歡吃干餛飩，因為是大餛飩，煮的時間稍微久一點，如果放在湯里吃餛飩皮很容易就爛了，而且皮會漲起來，越吃越多的感覺。煮的時候水裡放一小勺鹽，餛飩不容易破皮，干吃的時候餛飩皮表面也會有鹹味。口味重的可以按自己喜好調一點調味汁蘸著吃，更美味～
14煮餛飩的時候槐花香撲鼻，咬一口～花香肉香加上蝦的鮮美～真是太太太好吃啦～
15動動小手換個糖果花樣～
16炸著吃最香了～
小技巧
1.槐花有股特殊的香味，有些人不是特別適應，加一小把韭菜可以掩蓋一些槐花的味道，增加香味～ 2.白蝦是我們江南地區太湖特產三白之一，肉質鮮嫩，適合小朋友吃，個頭也不大，煮完肉質不縮小，非常適合包餛飩。餡料里已經放了開洋，不用額外放蝦仁也很鮮美了～ 3.菌菇一定要放，一是菌菇很鮮美，營養價值又高，還有可以讓肉餡鬆軟鮮美多汁，小朋友吃著口感好，營養也更全面～ 4.肉和菜的比例是1:1，肉多了太硬口感不好，菜多了餡料會散也不好吃，多次實驗這個比例是最好吃噠～
