红丝绒蛋糕卷(完全不会裂)

原料

鸡蛋: 4只, 橄榄油(或则各种无味的游): 50克, 温牛奶: 70克, 红曲粉: 10克, 低筋面粉: 75克, 糖: 50克, 柠檬汁(或者醋): 几滴, 奶油: 200克, 糖粉: 20克, 朗姆酒: 几滴

步骤

1温牛奶加入红曲粉用手动打蛋器搅拌均匀,到无颗粒

2蛋黄蛋白分离,装蛋白的盆必须无水无油

3蛋黄加10克糖用手动打蛋器搅拌均匀,依次加入红曲粉液体,橄榄油,搅拌均匀;低筋面粉过筛用打蛋器划Z字搅拌(我发现用打蛋器搅拌比用橡皮刮刀容易很多)直到无颗粒

4蛋白加入几滴柠檬汁,分次加入剩余白糖,打到湿性发泡,过一点也没关系

5分次将蛋白混合到面糊中

6烤盘垫油纸,面糊倒在油纸上,用刮板刮平,震几下烤盘震出气泡

7放入预热好的烤箱,上下火180度,20-25分钟

8翻面晾凉,用垫着的油纸拖着蛋糕卷好放出冰箱定性

9200克奶油加入20克糖粉几滴朗姆酒打发到不流动

10从冰箱拿出蛋糕卷铺平铺上奶油卷好,尽量卷紧些会比较好看,留一点奶油放入裱花袋挤在蛋糕卷上造型

11颜控?

小技巧

1晾晒了,连着油纸一起卷定型是完全不会裂的