粉蒸肉( 决胜回坊)

原料

牛肋: 4斤, 花椒粉: 30--40克, 五香粉: 15--20克, 盐: 适量, 料酒: 1两, 酱油: 少许, 水: 2两, 姜片: 适量, 葱段: 适量, 面粉: 适量

步骤

11、牛肋条四斤,要肥点的,切成麻将块大小的四方块;

22、取一个大碗装肉,加入30--40克花椒粉(具体看自己嗜麻的耐受度),15--20克五香粉,盐适量(这里要稍微多放点,因为后边要拌入面粉,我是按照感觉放的),加入一两料酒和一些酱油(不要太多,凭感觉),然后就大力的按摩牛肉吧,最好把料都揉进去,揉的中间分次加入二两水,继续揉,等你揉的自己都有点厌烦的时候就差不多了;

33、姜片和葱段拌进牛肉里,最好拌均匀点,蒙上保鲜膜放冰箱冷藏室最少12小时;

44、腌好的牛肉拣出葱姜不用(一定要拣干净,不然整出来的肉容易烂),肉里加面粉,一边加一边继续揉搓,面粉加多没关系,一定要加一部分面粉全都揉进肉里再加(面粉多了,只要都揉开,味道会比肉还好吃,坊上的基本都是粉,肉少,自己家做的看各人喜欢了,当然面粉和肉还是要有一定比例的,那种多的离谱的都不好吃了);

55、蒸锅铺笼布,把拌好面粉的肉均匀铺开在笼上,面粉不能浪费,撒在肉上,最上面再盖上笼布,开锅后大火蒸半小时,转小火再蒸两个小时;

66、出锅后要用筷子将肉挑开,然后如果你实在馋的不行了,就着几瓣蒜一个小饼过过瘾吧。

77、真正的坊上粉蒸肉都是不断用小火嘘着的,咱自家的等放凉后在冰箱冷冻室保存,要吃的时候取出来,上笼再蒸半小时以上,这时候就全进味了,那个香啊!开咥!!!