乐活教主的美食之——四川回锅肉

原料

腿肉(二刀肉): 500克, 青蒜苗: 100克, 郫县豆瓣: 30克, 永川豆豉: 10克, 醪糟: 20克, 姜片、葱结、花椒粒: 适量, 自制猪油、植物油、老抽、生抽: 适量

步骤

1准备好所需食材,上海的腿肉偏瘦,还是老家的肉好吃。

2冷水下锅,加姜片、葱结、花椒粒,大火煮开。

3打掉泡沫,转小火30分钟。肉比较厚,保险一点,我又焖了几分钟才捞出。

4稍凉切成3毫米厚的薄片,我的刀工进步了吧?

5蒜苗切段,豆瓣剁碎。我个人觉得回锅肉的最佳伴侣应该是蒜苗或青红椒。经常看到有的饭店用卷心菜,My God ! 一盘子的水!我能说超!级!难!吃!么?

6锅子洗净烧热,倒油、下肉,中火煸炒至变色有灯盏状,加豆豉、豆瓣扁香、出红油,加醪糟,少量老抽、生抽(如果豆瓣比较咸的话可以不放),最后倒蒜苗快炒至断生起锅。

7出锅喽!

8来一块? 美食DIY ,就是这么简单!

小技巧

  1. 肉要买带皮的腿肉,方正些的好切。 2. 如果刀工好的话尽量切薄些,更像灯盏窝。 3. 豆瓣和豆豉里面有盐,后面不能再放盐了。