原料
麵粉: 約500g, 豬肉: 約400g, 大蔥: 1顆, 雞蛋: 1隻, 鹽: 適量, 生抽: 適量, 老抽: 適量, 胡椒粉: 適量, 香油: 適量
步驟
1面加適量水,先攪拌。然後用濕布蓋上醒面大約半小時(其實我也不知道為什麼要醒)。
2醒面的同時就可以切蔥,加調料,攪拌均勻。鹽和醬油可以多放一點,因為外面有餅皮,所以稍微蘸一點試一試,要覺得比較咸了才是合適的味道。
3加雞蛋攪拌均勻,可以適量放點姜粒(我不愛吃薑,所以姜切的小粒)。
4將面切好,每一分面都擀成薄皮(我覺得是薄一點更好,因為這樣烙出來的餅更有層次)。將餅皮切一刀,並如圖抹好餡料。
5將麵皮疊過來。
6再疊一次。
7疊好之後,將沒封口的地方捏緊。我只疊了四層,實際上可以疊得窄一些,這樣層數會多一些。
8餅檔內抹少量油,選擇肉餅模式,上下同時加熱。如果怕肉餡沒熟不放心可以翻面多加熱幾次。
小技巧
鹽可以多放點,肉選肥一點的。