原料
麵粉250克，五花肉，四季豆100克，胡蘿蔔1根50克，土豆1個，番茄1個，蒜蓉10克，生薑絲10克，大蔥段10克，花椒5粒，八角2個，生抽2湯匙，食鹽1/2茶匙，蒜瓣2瓣，香菜2根，山西老陳醋2湯匙，芝麻香油1/4茶匙
步驟
1.【麵條的製作】 2.麵粉250克放在乾淨無水無油的和面盆里 3.徐徐的往盆里分次加入涼水，用筷子將麵粉攪拌成雪花狀的絮片 4.用手將絮片和成光滑的麵糰，蓋濕布放冰箱餳1個小時 5.將餳好的麵糰放在案板上，卷在擀麵杖上，用雙手握住擀麵杖來回推動 6.將麵糰擀開擀大成約1～2mm的大面片，依然將面片卷在麵杖上 7.將卷在麵杖上的擀好的大面片，用刀順著擀麵杖的長度方向將面切開 8.形成了約10cm寬（擀麵杖的直徑）的面片 9.將剖好的面片用刀切成細細的麵條 10.將切好的麵條抖散開，上面均勻的淋一點食用油 11.【準備過程】 12.五花肉切薄片 13.四季豆洗凈，切成1寸長的斜段 14.胡蘿蔔洗凈去皮，切成1寸長的細長條 15.土豆去皮洗凈，切成1寸長的長條 16.番茄洗凈，切成長條塊 17.【製作過程】 18.鍋燒熱放油，（熱鍋涼油）放入花椒粒和八角爆香 19.放入五花肉片，小火煸炒至肉變成金黃色出油 20.放入大蔥段、生薑絲、大蒜蓉炒香 21.放入切好的胡蘿蔔條炒勻 22.放入土豆條，翻炒至土豆吸油成金黃色時 23.放入切好的四季豆，繼續翻炒至四季豆變色成青翠時 24.放入番茄塊，炒勻至番茄出汁 25.倒入2湯匙生抽，炒勻至菜上色 26.加入1/2茶匙食鹽翻炒均勻 27.接著倒入1碗開水，水面與菜持平，蓋蓋燜煮至水開 28.等水開的時間，來調製調味汁：取一小碗，放入大蒜，加入一點食鹽，用擀麵杖將大蒜搗成蒜泥 29.將蒜泥碗中，倒入2湯匙山西老陳醋，香菜切段也放入碗中 30.這時候水開了，用一小勺將菜湯汁舀起 31.舀起的菜湯汁，放在第11、12步調好的醋汁里 32.鍋里剩餘的湯汁至菜的1/2處即可 33.將制好的麵條均勻的鋪在菜上面，轉中小火，蓋上鍋蓋開始燜制約2～3分鐘 34.燜到上氣後，麵條成金黃色時，打開鍋蓋，將第14步調好的汁均勻的淋在麵條上 35.開最小火，拿雙長筷子開始翻麵條，將麵條與菜翻勻。邊翻邊開始抖松麵條，也就是將筷子併攏了挑N多麵條上來，到離鍋面15～20CM高處時，邊抖動手臂邊讓麵條落進鍋內。這麼做的目的是將粘在一起的麵條抖松並抖勻。就這樣開著最小火抖啊抖抖啊抖，一直抖到麵條根根分明，且鍋內汁盡湯干，整鍋面看上去「干不啦嘰」的時候，燜面做好了
