原料
小麥麵粉: 200克， 玉米粉: 50克， 香菇: ， 南瓜: ， 毛豆: ， 熱開水: 30克， 冷水: 80克
步驟
1【麵糰的和制方法】：小麥麵粉和玉米粉放在和面盆里
2用筷子將兩種麵粉攪拌均勻，順便在麵粉中心扎一個小洞
3往小洞裡分次倒入適量的熱開水
4用筷子將熱水與麵粉攪拌均勻，形成帶有大量乾粉的熱面絮
5往乾麵粉上分次倒入適量的冷水
6用筷子將冷水與麵粉攪拌均勻，形成帶有少量乾粉的面絮
7用手將面絮與少量乾粉揉合在一起
8用力揉成光滑的麵糰，放在一邊餳制約30分鐘
9【酒窩面的製作過程】：餳好的麵糰放在案板上，用手將麵糰揉幾次
10將麵糰再次揉合成光滑的圓形麵糰
11用手按成扁形圓麵餅，用擀麵杖開始擀制麵餅
12麵餅擀開擀大擀薄，形成一個大的圓形薄餅，厚度約為半厘米
13用刀將圓形薄餅分割成粗細均等的條狀
14取一長條，用刀分切成大小均等的小面丁
15取一小面丁，放在左手掌心
16兩掌心相對，把小面丁揉搓成圓球狀
17右手拿一根筷子，筷子的粗端部位輕輕抵在圓球中央，右手旋轉筷子，使圓球在筷子的作用下變形
18形成一個酒窩形狀的面
19重複以上步驟，把所有的長條都分切成丁，搓圓做成酒窩形狀
20鍋里放入適量的清水，大火燒開，放入做好的酒窩面
21鍋里的水大火煮開，倒入小半碗清水
22繼續大火煮制，鍋里的酒窩面浮在水面
23鍋里的水再次燒開，再倒入小半碗清水，大火煮制
24等鍋里的水再次燒開，鍋里的酒窩面全部浮在水面，用漏勺將面瀝水撈出
25撈出的面放在一個裝有涼白開水的大碗過涼
26撈出面放在瀝水籃內控掉水分（如果是做涼拌面，到這一步就可以了；如果是做炒麵，繼續完成下面的第8和9兩步驟）
27面重新放在一個無水的大容器里，淋入2～3滴芝麻香油
28用筷子攪拌均勻
29【蔬菜的焯煮過程】：毛豆洗凈剝去外皮留下毛豆仁，鍋里煮麵的水再次燒開，放入毛豆仁，大火煮制
30胡蘿蔔洗凈去皮，用刀切成和酒窩面大小均等的胡蘿蔔丁
31胡蘿蔔丁倒入煮毛豆的鍋中，大火煮制
32香菇提前用水浸泡，用刀切成和酒窩面大小均等的香菇丁
33香菇丁倒入鍋中，大火煮制
34南瓜洗凈去皮，用刀切成和酒窩面大小均等的南瓜丁
35南瓜丁倒入鍋中，大火煮制
36煮到所有的食材熟，用漏勺麗水撈出
37撈出的食材放在一個裝有涼白開水的大碗過涼
小技巧
1.麵粉可以根據自己的喜好，選擇純小麥粉或者是雜糧粉。選用雜糧粉的時候，要加入小麥粉一起和面，一般小麥粉占的比重比雜糧粉大，因為雜糧粉筋性小，單獨用來和面很難成麵糰。 2.和面的時候先用熱開水再用冷水，一般冷水占的比例比開水大，至少要過半，這樣最後做好的酒窩面容易成形。 3.切面丁的時候，面丁小一點，做出來才和酒窩的形狀接近。 4.用筷子旋轉的時候，可以先把筷子的粗端部位蘸一點乾麵粉，這樣旋轉的時候不會粘麵糰，利於操作。 5.旋轉的力度要輕一點，不要把麵糰捅破。
