原料
草魚: 一條，二斤左右， 姜: 薑絲二十來根， 料酒: 適量， 鹽: 適量， 金針菇: 適量， 藕片: 十來片， 郫縣豆瓣醬: 適量， 孜然: 適量， 胡椒粉: 適量
步驟
1洗凈魚，中間一剖兩半，打上花刀如上圖，女生要有花點力氣剖開，不是很好弄，我也是費了點功夫才剖開的。
2蔥姜切絲鋪滿魚身，魚身均勻塗抹料酒，生抽，鹽巴以及胡椒粉。不要圖省事，魚身上下都要塗抹，研製一到兩個小時，去腥提味，這部很關鍵。 腌制好後，將魚身均勻上油，便於烤制有焦脆感。放入烤箱，上下火均210度，時長25分鐘。然後再單獨上火5分鐘，提升烤魚口感。
3烤魚的時候就可以準備配菜了，上面的配菜看個人喜好增刪。
4鍋中燒油，放入蔥姜花椒煸炸，在舀入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入上面準備的食材，炒至六七成熟。
5烤魚時間結束後，將炒好的配菜倒在烤魚托盤上，烤箱上下火均210度，時間設置10分鐘。烤好即可出鍋，出鍋後可以放些香菜點綴，沒有也無妨。
小技巧
1，炒配菜的時候，加入豆瓣醬後一定要耐心等紅油炒出後再放配菜。 2，炒好的配菜一定不要帶湯，量最好也不要太大，要不然倒入魚身後會影響魚的口感。
