原料
鱸魚: ， 黃豆芽: ， 香芹: ， 小紅椒: ， 花生米: ， 香辣醬: ， 干辣椒: ， 花椒: ， 干豆豉: ， 香蔥: 2， 姜: 一半， 蒜: 8粒
步驟
1處理魚： 魚洗凈，擦乾水分。 給魚墊一塊乾淨毛巾（防滑），先從肚子到下魚嘴切開（剖開，不要切斷），然後把魚肚子平展開，在背部縱向均勻切幾刀，我切了六道（打花刀），不要翻過來，給魚撒鹽，用手均勻搓幾下。
2備料： 小紅椒切粒，干辣椒切丁，蔥切馬耳狀，蒜拍扁，姜切絲。 香芹切段。
3熱鍋涼油，下入花椒，干辣椒，油熱後倒入豆芽，翻炒均勻後，下入鹽和糖，煸熟，均勻鋪在烤盤底部。。
4鍋內放多點油，油熱後下入蔥、姜、蒜、小紅椒，小火，煎香。
5等蒜稍微有顏色了，下入豆豉、花椒、干辣椒，炒香後倒入香辣醬，加入少量糖、鹽、味精和少量開水。
6稍稍翻炒幾下，倒入香芹、花生米，炒香後，不要盛出，擱在一邊 。
7取一煎鍋，熱鍋熱油（油多點），給魚皮和魚肚內均勻沾山麵粉，再用手拍拍。 魚下鍋後，先不動，定型。
8等到晃動鍋，魚也晃動自如的時候，就可以翻面了。煎的時候用鏟子壓一壓。等用筷子可以一下插透，就可以撈出，控油後，魚背朝上，放在豆芽上面。
9把之前盛放調料的炒鍋，再燒熱後，均勻澆在魚上面。 如果有烤箱的話，可以放烤箱烤5分鐘。沒有烤箱的就可以直接上桌了～
小技巧
可用鄲縣豆瓣醬代替香辣醬。 我買魚的時候，叫師傅把內臟已經清除了。 吃烤魚最好吃點含維生素C的水果或蔬菜，可以解一些烤魚的有害物質。
