double fromage cheesecake北海道双层芝士蛋糕最终完美改进版/少糖健康版(内附完美的海绵蛋糕的方子)

原料

【海绵蛋糕层】: , 鸡蛋: 3个(蛋白蛋清分离), 牛奶: 55克, 低筋面粉: 70克, 抹茶粉: 7克(如果做其他味道可以换成其他的粉, 糖: 40(加到蛋清里), 【中间的芝士层】: 6寸蛋糕的量, 奶油奶酪: 218, 白巧克力: 30g, 糖: 20g, 枫糖浆/蜂蜜: 20g, 低粉: 6g, 35%的奶油: 50g, 抹茶粉: 5g, 【上层马斯卡彭芝士层】: , 马斯卡彭芝士: 93g, 蛋黄: 1个, 吉利丁: 6g, cream: 130g, 枫糖浆: 20g, 糖: 30g

步骤

1蛋白蛋清分离出来,先把蛋清打发到倒盆不撒的地步hhh

2海绵蛋糕层除了蛋清以外的所有东西混合到如图的状态,刚好能滴下来的样子。

3然后和蛋白糊混合,搅拌均匀,用如图的手法。然后进烤箱 170度15min

4下面来做cream cheese层

5先把奶油奶酪室温软化,然后打发到顺滑无颗粒。

6然后逐渐往里加入液体,搅拌均匀,最好是无颗粒。之后筛入粉类,然后搅拌均匀。如果可以的话可以用筛网筛一波~

7都准备完毕以后把芝士糊倒入海绵蛋糕的模具里,得进入烤箱150度30min

8最后是马斯卡彭芝士层啦w

9这一步要隔水加热!先把马斯卡彭和蛋黄以及朗姆酒以外的东西都放到盆子里一起加热,直到融化成水状的

10吉利丁融化成水,加入马斯卡彭糊里。搅拌均匀。 然后等温度在凉一点加入朗姆酒。搅拌均匀,倒入模具里作为第三层。

11放到冰箱里冷藏,让马斯卡彭层成型,顺便多出来一点芝士糊也冷藏起来,大概4-6个小时大蛋糕成型了以后把多余的芝士糊融化以及蛋糕多出来用搅拌机打成碎,用芝士糊把蛋糕粘起来w

12撒完粉如图w

小技巧

1.下面的海绵蛋糕层加一点牛奶,这样口感会松软一点 2.酒在芝士糊温度没那么高的时候最后加,为了让酒少一点挥发 3.多余的海绵蛋糕冻起来冻硬了以后再打碎撒粉,这样会打的更碎更柔软一点w