完美轻乳酪蛋糕

简介

提起轻乳酪蛋糕,先有点汗,因为每每我都是在突然想起冰箱里剩块奶油芝士好像时间有点长了,觉得用烘烤的法子吃起来更放心些,才想起做这款蛋糕。最近换了个方子,方子摘录于朵儿的某本烘焙书具体我记不清了,操作过程也较以往略有不同,但这蛋糕给我惊喜不小,总结了下个人经验,仅供参考~ 说是攻略,其实是在逗你呢,烘焙与烧菜烧饭一样,都是熟能生巧的家常事儿,没有秘诀,只要你足够用心,铁棒棒都能磨成针呢,何况一小块蛋糕~

原料

量是一个船型模的量,相当于6寸模。如果做8寸,量*2: 奶油芝士84克,鲜奶84克,蛋黄42克,低粉28克,蛋白84克,细砂糖45克,无盐黄油26克

步骤

1、奶油芝士室温软化,分次入1/2牛奶,隔水融化。 2、另取容器入蛋黄,入1/2煮温的牛奶,拌匀。 3、黄油小火融化,入步骤(2)中。 4、低粉过筛后入步骤(3)拌匀后,入步骤(1)拌匀(不可搅拌太久)。 5、蛋白中速打至湿性发泡分次入4,拌匀。 6、烤箱预热230°。 7、糊入模具,震平,模具入烤盘,入烤箱倒数第二层;另只烤盘入冷水1CM,入烤箱倒数第一层,隔水230烤12-15分钟上色后,盖锡纸,转至160°再烤50分钟。 8、出炉2-3分钟后,趁热脱模。 9、趁热刷果胶,晾凉冷藏后口更佳。 10、切时刀在 热水泡一下,甩干切,泡一下切一刀,切面比较整齐~~~ 11、冷藏后吃,口感最佳。

小技巧

(一)关于鸡蛋 1、新鲜:新鲜的鸡蛋壳看上去有点绒,不发亮,打开后蛋白很清晰地分两部分,里包紧紧兜著蛋黄,外包略水一些,蛋黄不会轻易破,做蛋糕时打出一个散黄蛋是件很囧的事情,因为很可能会影响蛋白的打发。 2、土和洋:我个人觉得土鸡蛋和洋鸡蛋做出来的蛋糕差别不大,貌似新鲜的土鸡蛋蛋白更好打发些。 3、关于分蛋:以前做这款蛋糕,蛋都是论个儿,这个方子蛋白蛋清是分别精准到克的,我不确定这两次的尝试很圆满是否和这有无直接关系,虽然分蛋虽然麻烦,但值得一试。 (二)关于操作 1、打发:中速打,打至湿性发泡,干性发泡做出来的口感略欠佳; 2、搅拌:不可搅拌太久; 3、烤之前震下模; (三)烘烤 1、蒸烤法而非水浴法,以前我的8寸6寸都是活底的,锡纸包好后水浴法靠进底部总有一圈水渍过的痕迹,蒸烤法后没有。 2、一只烤盘入冷水,入烤箱倒数第一层,烤网入烤箱倒数第二层,呈“凸”字型插而不是“凹”字型,烤蛋糕要上火旺,面包要下火旺。 3、烤箱温度也是参考,具体要根据自家烤箱性能来定。 (四)脱模:出炉2-3分钟后趁热脱模,这次是头一次新模试用,上下左右轻磕后脱得很顺手,啊卡卡~~赶紧趁热刷果胶。 (五)口味:半个柠檬榨汁后称一下,替换掉下面方子步骤1里等量的牛奶,原味轻乳酪蛋糕就是清新可口的柠檬轻乳酪蛋糕了。