原料
(餡料)肉: 半斤, (餡料)榨菜: 半包, (餡料)生抽: 2湯勺, (餡料)料酒: 1湯勺, (餡料)鹽 、糖: 約2克, (餡料)黑胡椒粉、雞精: 適量, (餡料)雞蛋: 可加可不加, (油皮)高筋或中筋麵粉: 250克, (油皮)砂糖 (也可以用糖粉): 50克, (油皮)鹽: 4克, (油皮)色拉油: 60ml, (油皮)水: 125ml, (油酥)低筋粉: 250克, (油酥)黃油: 125克
步驟
1餡料準備:鮮豬肉切碎或用攪拌機打成肉泥 姜切末,料酒,生抽,香油放入肉中拌均勻榨菜切碎,放入豬肉中拌勻 放入黑胡椒粉拌勻 鹽,糖,雞精,如果感覺之前放的生抽和香油不夠,這時可以再加點
3按照配料配好,把材料放到麵包機里使用和面程序。分別把油皮油酥和好備用。油皮和油酥是分開來和的,然後各分成24等分
5用擀麵杖把油皮擀開,包著油酥,收口朝下,不漏油皮,收口要封好
7水油皮包好以後,擀開呈長條形, 三折一次,收口朝下,擀開,再三折第二次,折後,收口也朝下
9三折2次以後,擀成適當大小的正方形,以能包下大改25克肉餡為宜,用你習慣的方法包住肉餡,不能露餡,收口要封緊
11放入烤盤,刷上蛋液(這個是為了考粗來賣相好看),如果有黑芝麻還可以撒上黑芝麻
13烤的時間看你家烤箱的功率,我們家的烤盤一次能烤10-12個~大概烤20分鐘
小技巧
1、黃油隔熱水融化,避免黃油太硬而不好揉勻 2、我都是用麵包機的和面程序來和面的,事實證明比自己和面靠譜 3、肉餡最好用攪拌機打一下,肉一定要攪拌上勁,放入冰箱冷藏後餡變硬更好用,所以其實可以提前一兩個小時調好餡冷藏備用