原料
A榨菜鮮肉餡: 20一25g／只， 肉末（瘦：肥8：2): 300g， 榨菜（博鴻小菜牌): 160g， 香油: 20g， 料酒: 15g， 蒜末: 10g， 薑末: 10g， 白芝麻: 15g， 生抽: 10g， 蛋清: 1個， B水油皮麵糰: ， 中粉: 200g， 細砂糖: 20g， 豬油（玉米胚芽油）: 50g， 水: 80g， C油酥麵糰: ， 低粉: 180g， 豬油(玉米胚芽油): 70g， D表面裝飾: 1， 蛋黃: 1個， 黑芝麻: 適量
步驟
1首先製作鮮肉餡，把A材料倒入大碗中，用筷子不斷地攪拌肉餡，直到肉餡出現黏性，就是攪拌上勁，攪拌好的肉餡分成24顆肉丸，放冰箱冷凍。這樣比較好包。(上勁後先蒸一顆吃一下味道鹹淡)
2製作水油皮，將B材料混合揉成光滑麵糰，用廚師機1檔10分鐘左右。將C材料混合揉成光滑麵糰，將二麵糰蓋上保鮮膜靜置鬆弛30分鐘。
3將油皮和油酥各分割24個滾圓(14g、11g左右)。靜置20分鐘。
4取一油皮擀成圓片，包入油酥。收口沾緊向下，靜置松馳20分鐘。
5取一油皮包油酥團，收口向上，擀開成牛舌狀，捲起約3圈，再靜置松馳20分鐘。
6收口向上，再擀棬一次，一樣松馳20分鐘。
7準備包餡。
8麵糰檊成圓形，放入肉餡，收口捏緊。收口時左手托住麵糰，左手的大拇指稍稍按住餡料，用右手的虎口邊轉邊把口收緊。包的時候要注意，收口處不要沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出耒，或肥肉油會漏出耒。將包好麵糰收口朝下放在烤盤上，用手掌握住麵糰，輕輕壓扁。
9表面刷上蛋黃液，中心沾上適量黑芝麻。
10放入預熱好的烤箱200度，中層烤20一25分鐘，表面金黃即可出爐。
