原料
麵粉: 1kg， 黃瓜: 2kg， 肉餡: 0.5kg， 鮮蝦: 1kg， 醬油: 適量， 白砂糖: 適量， 花生油: 適量， 鹽: 適量
步驟
1先和面，把麵粉放入盆里，再加適量的水，和勻；
2慢慢把散面揉成麵糰，上面鋪上保鮮膜，餳20分鐘；
3餳面的過程中，我們可以做餃子餡，青瓜洗凈，切成小丁備用。
4鍋里放水，燒開，把鮮蝦放入，蝦變紅後馬上撈出，過冷水，剝掉蝦殼，把蝦肉切成小丁備用。
5把買回來的肉餡準備好。
6把切成丁的黃瓜、蝦仁和肉餡放入大盆，放入適量白糖、醬油、鹽、花生油，拌勻。
7這個時候面餳好了，將餳好的面搓成長條，用刀成面劑兒。
8用擀麵杖把面劑兒擀開，擀成薄麵皮。
9包餃子，將包好的餃子放在平坦的容器內，容器內底部要鋪上一層麵粉，防止餃子粘在容器內。
10煮餃子：燒一鍋開水，等水沸騰時，將餃子放入，並及時的攪動（順時針），防止餃子在水中粘在一起。我是澆三遍涼水後，餃子就熟了，等到餃子胖胖的浮在水面上即可。這時就開吃吧，熱騰騰的餃子最好吃，加點老陳醋，加點辣油什麼的。
小技巧
1、切好後的黃瓜丁要先放一點鹽，讓黃瓜里的水分析出，把水倒掉，再將黃瓜丁和別的餡料拌在一起，如果直接拌餡，黃瓜析出的水會讓餡料變得很濕； 2、拌好的肉餡放半個小時為好，叫煨。這時肉和作料融合在一起，比較好吃。 3、擀皮的技巧：手搓成扁平狀，樣子有點想飛碟。拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好； 4、餃子皮不要一下擀很多，看包餃子的速度，一般富餘5、6個即可，要不時間長皮乾了就不好包了。； 5、包餃子的技巧：將餃子餡放入皮中央，如果技術不熟練的話，不要放太多餡。先捏中央，再捏兩邊，然後由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時就不會漏湯了； 6、煮好的餃子盛到盤子裡，過一會要翻動一下，免得在盤子裡粘住，餃子破了就不好吃了。
