原料
冷凍蛋撻皮（直徑7cm）: 18個， 動物性淡奶油: 250克， 牛奶: 125克， 砂糖: 60克， 蛋黃: 3個， 全蛋: 2個， 果醬: 適量
步驟
1蛋撻皮放冰箱冷藏室解凍半小時。烤盤鋪好油紙。烤箱預熱180℃。蛋撻解凍至用手輕輕捏一捏，微軟的狀態。
2攪拌碗里混合3個蛋黃和2個全蛋。
3多餘的3個蛋白可以放進密封盒冷凍保存。保質期2個月。下次使用之前放在冷藏室解凍4個小時。我們已經測試過，加砂糖可以正常打發。但是請不要重複解凍。 圖中的密封盒只要在桔子家購買過分裝培根/奶酪的同學都有哈！食品級材質、可微波可冷凍~建議重複利用~環保是美德喲！
4將淡奶油250g、牛奶125g、砂糖60g置於奶鍋里。
5用小火加熱至砂糖融化即可。（大概2-3分鐘）。 千萬不要大火、不要煮沸、不要熬出奶皮。溫熱，砂糖化掉就行。
6所謂溫熱，就是可以如圖把手放上去，不燙手，像洗臉水的溫度~
7用手動打蛋器把蛋黃和全蛋混合均勻。
8把牛奶倒入蛋液中，一邊倒入，一邊輕輕攪拌以便融合。
9鍋底殘留的液體也記得用刮刀刮進去哦！別小看這薄薄的一層，大概有半個蛋撻的用量。
10TIPS：為什麼不把蛋液倒進牛奶里呢？因為那樣蛋液和牛奶不容易拌勻。如果大力攪拌，就會產生過多的氣泡，烤出來的蛋撻表面不美。
11混合好的蛋撻液一定一定要過篩。
12以防影響口感，篩出來的部分就丟棄不要了哈。
13這時候把蛋撻皮從冰箱冷藏室拿出來，用手輕輕捏一捏，微微軟的狀態正好。 TIPS：家用烤盤一般有凹槽，蛋撻皮放置不穩。建議鋪油紙以防蛋撻液溢出。或者撕一點錫紙墊在撻皮下面找平。
14將蛋撻液倒入量杯。
15挨個倒進撻皮里，8分滿即可。
16將果醬裝入裱花袋，裱化袋前端剪開，將果醬擠到撻皮底部。再倒入蛋撻液。
17TIPS：如果倒完蛋撻液再加果醬，果醬會沉底，而且在烤制的時候會分散開，蛋撻變得不好看；如果在烤制一半的時候加入黃桃等水果繼續烘烤，水果因為烤制變干也會影響美觀和口感。
18這時候烤箱預熱已經完成。將蛋撻放進倒數第二層，烤制23分鐘左右。 TIPS：每個品牌的烤箱溫度各不相同，大家在烤制的時候不要遠離烤箱，隨時觀察蛋撻表面的狀態，一旦有焦斑，就可以拿出來了！
19完全不加粉類，比豆腐還嫩，滑滑的超好吃！ 也可以酌情加入一點煉乳增加香甜風味。
20如果你和我一樣對撻皮不感興趣，只愛墩蛋口感，完全可以直接把蛋撻液倒進耐烤瓷杯單獨烤制，烤好後表面撒一層黃砂糖再烤一下，嘖嘖，味道極其美妙哦！
小技巧
1.出品量：直徑7cm的蛋撻皮，可以做18個 2.此次烤制蛋撻使用了ACA烤箱。預熱180℃，烤23分鐘左右。如使用長帝烤箱，建議調至200℃左右。 3.蛋撻皮預先放「冷藏室解凍「這個步驟是蛋撻皮層層起酥的關鍵！如果放在室溫解凍，蛋撻皮解凍過度變得太粘軟，則不會起酥；不解凍直接放進蛋撻皮烤制，也會導致撻皮粘在一起不起酥哦！ 4.圖中所示為藍莓蛋撻的做法，你也可以做草莓蛋撻、黃桃蛋撻等。 5.關於蛋撻底油油的不起酥的問題：這個事兒困惑了桔子7年，也做過N多嘗試。比如：先空烤蛋撻皮至起酥，再倒入蛋撻液烘烤；或者拿掉錫紙托烘烤……就差沒想辦法倒過來烤。效果都一般般。直到很久之前銷售過一批KFC御用撻皮，才發現，底部問題就是蛋撻皮的製作工藝問題。鑒於現在KFC的貨暫時拿不到，同志們就不要糾結了，先把內餡做好吃了也行！
