小嶋老师的红茶酥饼

原料

无盐黄油(发酵型): 100g, 糖粉: 43g, 蛋黄: 11g, 低筋面粉: 143g, 伯爵红茶: 略多于4g, 装饰用细砂糖(普通型): 适量

步骤

1书上写的是将红茶放入研钵中研至剩少许碎茶叶。(我用的是TWININGS的earl grey tea的茶包一包)

2将黄油放入搅拌碗中,加入糖粉,用手动打蛋器搅拌均匀。

3搅拌至黄油微微发白后分两次加入打散的蛋黄。每次加入蛋黄后都要搅拌均匀,注意不要打发。

4如图,搅拌至光滑润泽,然后加入低筋面粉和研碎的茶叶。

5用橡胶刮刀用力搅拌。

6将面团平均分为两份,分别搓成大约15厘米长的棒状。如果面团过软,可以放入冰箱冷藏,直至软硬适度。如果冷藏后过硬,可以用手掌轻轻按压,调整到合适的软度。

7用保鲜膜把成形的面团包好,放入冰箱冷冻3小时以上。

8在烤盘内铺垫烤纸,将烤箱预热至170℃。提前将面团从冰箱中取出,放置一段时间。然后在冷冻状态下把面团放在细砂糖上滚动,使面团表面沾满糖粒。最后用锋利的刀切成大约1.2cm厚的块。

9烤盘内铺上垫纸。放入烤箱内烘烤15~20分钟,直至酥饼略呈焦黄色。

10轻轻将酥饼放在冷却架上完全冷却。

11Point:烘烤至酥饼周边和底部略带焦黄色,中间部分基本无色为宜。烘焙到位后立即取出。

小技巧

  1. 小嶋老师的书里介绍了黄油前打发黄油处理方法,软化黄油时,室温20-23℃,黄油回温后温度约20℃时硬度刚刚好。如果天气较暖,那么就让黄油温度保持在19℃左右。软化时,为避免黄油温度不均匀,小嶋老师建议将黄油切成薄厚一致约5-7毫米的大片,并排放平,盖上保鲜膜。如果厚度相同,黄油的温度就可以相同了。 2. 烘焙垫纸,小嶋老师建议使用那种可重复利用并且已经用过多次的。因为在烘焙时,新的垫纸和卷状的一次性垫纸边缘可能会卷起,使摆好的饼干坯移位。 3. 第7步整形好的面团可以冷冻保存。如果喜欢多做一些,建议每次烘烤1~2根。 4. 保存时注意防潮。与直接放入密封容器相比,分装到保存甜点专用的小号透明保鲜袋中,再放入密闭容器,防潮效果更好一些。成品还比较耐放的,建议次日至一周内食用。