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原料
豬肚: 1個, 童子雞: 1隻, 油: 看情況, 玉米澱粉: 看情況, 鹽: 適量, 姜: 適量, 料酒: 適量, 白鬍椒粒: 一大把, 紅棗: 適量, 枸杞: 適量, 黨參: 適量
步驟
1首圖照例材料全家福
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2豬肚加少許植物油、鹽、玉米澱粉,正反面不停搓洗,去除粘液,過程稍微有些噁心,有男人的找男人洗,沒男人的把自己當男人使 (ง •̀_•́)ง
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3洗乾淨後刮掉豬肚內部的黃色粘膜以及多餘油脂,這樣煮出來的湯才不會太油膩,然後加入薑片和料酒去除腥味
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4仔雞去頭去尾,雞脖、雞翅尖、雞腳可以留下來煮雞高湯,同樣加入薑片和料酒去除腥味
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5到下午三四點鐘就可以取出準備當晚餐了,將雞肉取出後洗凈,將薑片和白鬍椒塞進雞肚內
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6豬肚經過一段時間冷藏後又會重新分泌出粘液,重新用澱粉清洗一次,豬肚翻面後裝入整雞,然後放入紅棗黨參,接著開始捆綁PLAY ((٩(//̀Д/́/)۶))
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7冷水下鍋,放入豬肚雞、薑片、大量白鬍椒,大火煮開後,不停撈出血沫,這個時間大概需要20分鐘
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8在不怎麼出現浮沫後放入紅棗和薑片
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9接著再中火燉煮半個小時左右,等到香味四溢,湯水也減少大半後即可
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10將豬肚撈出稍微冷卻下
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11從中間切開,取出雞肉
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12豬肚逆紋切條
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13雞肉冷卻後斬大塊,熱切的話會散掉
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14然後重新放入湯水中,放入枸杞、胡椒粉加熱至重新沸騰
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15最後加鹽調味盛出
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小技巧
1、清洗豬肚的時候建議使用玉米澱粉,效果誰用誰知道。使用普通的麵粉遇水結塊,全部黏在手上,清洗效果也比較差 2、一般豬肚都需要趕早去菜市場買才有,買回來處理完後,加薑片料酒放在冰箱冷藏去除腥味,同時雞肉經過冷藏熟成後,也會減低肉質的酸度,吃起來更加香甜 3、豬肚要翻面燉煮,這樣才可以儘可能去除血沫 4、黨參紅棗建議放入豬肚中,這樣煮好後口感依然很好,如果放在外面直接煮的話會煮得很爛 5、白鬍椒稍微拍碎再煮,更容易煮出味道