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原料
裡脊: 300克, 土豆: 1隻, 黃瓜: 1根, 豆芽: 適量, 豆瓣醬: 1大勺, 姜: 5片, 大蒜: 3瓣, 香菜: 少許, 料酒: 少許, 生抽、老抽: 少許, 辣椒碎: 1勺, 澱粉: 1勺, 雞蛋: 1個(取蛋清), 花椒: 30粒, 干辣椒: 10個, 芝麻: 少許
步驟
1切肉:將裡脊肉/梅花肉切薄片備用
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2腌肉:分四步拌勻—— 1.加入一勺料酒、少許生抽、老抽、鹽,拌勻。 2.加入蛋清拌勻。 3.加入澱粉抓勻。 4.加入少許花生油拌勻(此步驟為了防止肉下鍋時粘黏)。 拌勻後靜置半小時-一小時。
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3準備素菜: 將備好的素菜洗凈切片。 燒一鍋開水,將素菜分批倒入,撈熟後鋪在碗底。
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4炒紅油: 放油,加入姜蒜、花椒、干辣椒煸炒後,加一大勺豆瓣醬炒出紅油。
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5下肉: 倒入開水,加入鹽、糖、味精調味,待水開後,加入肉片,煮30-60秒即可。
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6起鍋、潑油: 將肉片撈起後,撒上辣椒碎、芝麻和香菜。 在鍋內倒油,油燒熱後潑於肉片上,水煮肉片就完成啦。
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7出鍋啦。
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小技巧
1.放豆瓣醬的時候發現很容易炒干,炒不出紅油,是因為油放得不夠多。 2.腌肉最後一步放花生油拌勻,是為了防止肉下鍋時粘黏。