原料
A.易小焙蛋糕粉(代粉): 85g， A.蛋黃: 4個， A.玉米油: 40g， A.椰漿: 65g， A.細砂糖: 20g， B.蛋白: 4個， B.細砂糖: 40g， B.檸檬汁: 6滴， 餡料C.鐵塔淡奶油: 150g， C.細砂糖: 20g， C.草莓、芒果切粒(留幾個大的草莓裝飾用): 適量
步驟
1稱好所需材料
2把牛奶倒進蛋黃攪拌均勻,分兩次倒進玉米油,每倒一次都要攪拌均勻
3分三次倒進過篩易小焙低粉,每倒一次都要攪拌均勻才能倒第二次(呈Z型攪拌)
4攪拌好的蛋黃麵糊細膩、滴落順暢,就可放在一旁
5打發蛋白起大泡滴6滴檸檬汁(沒有可用白醋代替)
6攪打至起魚眼泡時加三分一細砂糖(分三次加糖)
7攪打至泡沫細膩時加第二次糖
8攪打至有紋路出現加第三次糖
9提起蛋頭時蛋白呈微彎時就可以了(切勿打發過度，否則卷時會開裂)
10先把一大勺蛋白霜挖過蛋黃糊里用切拌方式拌勻(不可轉圈攪拌)再把麵糊全倒進蛋白霜里切拌均勻
11烤盤墊上油紙把麵糊倒上去，用力震幾下，震去大的海泡放進烤箱(烤箱要先150度預熱好)150度中層20分鐘後轉165度烤5分鐘上色
12在烤蛋卷時把奶油加入細砂糖打好
13打至奶油有清晰的條紋出現就可
14重新拿張油紙攤平，拿出蛋卷反出來趁熱撕掉底部油紙晾涼一下
15待微涼時抹上奶油放上水果(水果奶油不宜過多，否則難捲起)
16可以借用檊面棍把蛋卷捲起來，用油紙包起來放冰箱冷藏半小時定型
17再把幾個草莓放上面裝飾一下灑上糖粉
18切上一塊，好吃好吃
19又美又好吃的瑞士卷
小技巧
蛋白一定不能打發過度，否則卷時開裂;卷時要溫熱時卷，不然也容易開裂;記得蛋卷烤時要根據自家烤箱把握時間哈，每家烤箱不一樣大小不一樣牌子就肯定有點差別的;最簡單就是用牙籤插進蛋糕里試，沒麵糊粘簽就代表烤熟了
