簡介
瑞士卷是戚風蛋糕的一種。在烤爐中將材料烤成薄薄的蛋糕，加上了果醬和奶油（混糖奶油，牛奶蛋糊奶油等），和切碎了的果肉，捲成卷狀。瑞士卷最先由瑞士傳入美國，它不是瑞士的特產，只不過最初發現它的地點在瑞士，因此名「瑞士卷」。
原料
麵粉35g，玉米澱粉30g，5個雞蛋（分成2份，一份2個雞蛋加3個蛋黃，另外一份3個蛋白），糖115g（一份100g，另外一份15g），草莓，鮮奶油250g，香草精
步驟
- 先將烤盤鋪上蛋糕紙，抹一層油，待用； 2. 將第一份雞蛋加100g白糖高速打發差不多5分鐘左右，然後加1tsp香草精攪拌均勻； 3. 將麵粉與玉米澱粉混合均勻，分3次篩入並攪拌均勻待用； 4. 接著將3個蛋白中速打發至濕性發泡，加入15g糖，一小撮鹽，繼續打發至乾性發泡； 5. 將蛋白與之前打發的雞蛋麵粉糊混合均勻以後鋪在準備好的烤盤中，在台板上敲一下，讓奶糊裡面的氣泡跑出，烤箱預熱至230度，烤6-8分鐘即可； 6. 取出烤完的蛋糕，用牙籤在中間戳一下，如果拿出來乾淨，沒有沾上蛋糕糊的話就說明蛋糕已經烤熟； 7. 蛋糕表面撒一層糖霜，用乾淨的棉布蓋住蛋糕，翻過來脫模，糖霜的作用是防止蛋糕粘住棉布； 8. 撕掉蛋糕紙，用乾淨的棉布乘熱將蛋糕卷好，靜置放涼；乘熱卷蛋糕不會裂開，目的是定型； 9. 蛋糕完全涼透以後，開始準備中間的餡料，將鮮奶油加半小勺香草精，2勺白糖，高速打發；同時將草莓切塊； 10. 卷開放涼的蛋糕，先塗抹一層奶油，依個人口味可以適量加減；加上切好的草莓，慢慢捲起即可； 11. 將卷好的蛋糕挪至一乾淨的大盤，均勻地撒上一層糖霜，用適量草莓蘸少許奶油作裝飾，冷藏20分鐘後即可開動！ 12. 最後冷藏的目的是使其定型，更容易切，當然，心急馬上切也可以，小心一點即可！ 大家慢用！！ 更多完整的圖片請查看博客 http://blog.sina.com.cn/u/2612544601
