
原料
蛋黃糊: , 蛋黃: 4個, 玉米油: 64g, 牛奶: 64g, 細砂糖: 24g, 低筋麵粉: 90g, 蛋白糊: , 蛋白: 4個, 檸檬汁: 5-10滴, 細砂糖: 54g, 奶油: , 淡奶油: 50g, 糖粉: 6g, 水果: 看心情, 工具: , 烤盤: 1個(我買的烤盤還在路上,就用烤箱自帶的烤盤,效果一點不差喲), 油紙: 攻略上說用油布更好,我沒有,實踐證明油紙也可以的, 打蛋器: 手動、自動各一, 分蛋器: 自動打蛋器自帶的, 篩: 1個, 烤箱: 差點忘了
步驟
11)分蛋:用分蛋器將蛋黃和蛋白分別打入兩個盆(蛋白用的盆要無水無油) 2)在蛋黃盆中加糖

2用手動打蛋器將蛋黃和糖混合打至糖融化,無需打發

3緩緩加入玉米油,攪打至乳化

4加入牛奶攪打均勻

5加入過篩的低粉

6Z字攪拌,注意不要畫圈攪拌,以免打出麵筋,那樣的話蛋糕就會回縮的厲害

7如果有小疙瘩也沒關係,因為我們的蛋糊也要過篩

8看,過好篩的蛋糊多麼細膩。好,至此,蛋黃糊準備完畢,放起備用

9現在開始製備蛋白糊。這是剛才分離好的蛋白

10打蛋器2檔,打發蛋白

11打至魚眼泡狀態時候加入檸檬汁,加入蛋白糊部分的三分之一糖,繼續打發

12打發至蛋白細膩無大泡時,加入第二個三分之一糖,繼續打發,再加最後三分之一糖

13看,這是準備收工的蛋白糊,很Q吧,好像摸一摸~

14接下來就是混合蛋白糊和蛋黃糊的過程:先取三分之一蛋白糊加入蛋黃糊,攪拌翻炒,再第二次加入三分之一蛋白糊時動作可輕盈些,最後再加三分之一蛋白糊,攪拌融合。 有的攻略說,到這一步要震一震,震破表面的大氣泡,不過我是沒震出什麼氣泡來~

151)烤盤裡鋪油紙,表面塗薄薄一層玉米油做防粘處理 2)此時預熱烤箱(170度,15分鐘)

161)將蛋糊盆舉高,從高處淋入烤盤,烤盤入烤箱,170度18分鐘(溫度時間供參考,根據各家烤箱脾氣決定) 2)此時開始準備捲入奶油:奶油和糖一起3檔打發至奶狗不流動、可裱花狀態,然後送冰箱冷藏一會

17出爐:手提油紙邊緣,小心將蛋糕拉出,晾涼。 這是蛋糕的正面,看起來蠻細膩吧

18這是反面,也嫩嫩的

19接下來需要定型:因為我要正卷,所以上面也覆蓋一張油紙,然後捲起,靜置一會

20打開蛋糕卷卷,取出奶油,均勻塗抹於蛋糕表面,邊緣處少塗一點即可,然後在四分之一處放水果

21慢慢捲起

22擺盤,撒上糖粉,OK!想吃的時候就切一塊下來慢慢品嘗吧~
